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Les huiles fixes ont assez de rap- 
ports avec la graisse des animaux ; 
elles résultent aussi de deux prin- 
cipes. immédiats qui se séparent 
souvent d'eux-mêmes quand les 
huiles se figent par le froid. Ce 
sont la stéarine, partie solide, blan- 
che, insipide et devenant cassante 
comme la cire, et l’oléine, qui, à la 
température ordinaire, est fluide et 
onctueuse. Le mélange de ces deux 
principes donne aux huiles leurs 
différentes propriétés. L'odeur, là 
couleur et le goût sont dus à d’au- 
tres principes moins importants. 
Parmi les huiles fixes, les unes 
<onservent leur fluidité à l’air : ce 
sont les huiles grasses, comme 
l'huile d'olive ; les autres s'épais- 
sissent et deviennent solides, com- 
me les huiles de lin et d’œillette. 
{V. Pavor.) On les a nommées sic- 
catives ; elles sont très-utiles pour 
la peinture. On les rend plus sic- 
catives encore en les faisant bouil- 
lir avec un peu de litharge. 
L'emploi des huiles est journa- 
lier. Elles sont la base d’une foule 
d'apprêts, surtout dans le Midi où 
le défaut de pâturages rend Île 
beurre extrêmement rare; l'éclai- 
rage des lampes, les rouages des 
mécaniques, la plupart des métiers 
leur doivent le premier sa clarté, 
les autres leur précision, leur élas- 
ticité. Elle donnent aux peintures 
à l'huile leur solidité et leur impé- 
nétrabilité à l’eau. Leur combinai- 
son avec la potasse et la soude nous 
fournit les divers savons du com- 
merce, etc.; la médecine en fait le 
plus grand usage en liniments, em- 
brocations, etc. 
A part l'huile d'olive, que l’on 
retire du péricarpe de sa graine, 
toutes les autres sont extraites de 
l'amande; les cotylédons les four- 
nissent ordinairement, mais dans 
le Ricin, le Palmier et le Pavot 
elle sortent du périsperme. On les 
obtient par trituration et expres- 
sion. L'huile est toute formée dans 
les graines; mais pour l'en ex- 
traire, il faut qu’elles aient acquis 
assez de maturité pour avoir fait 
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évaporer la partie d’eau surabon- 
dante qu’elles contenaient dans la 
végétation. Jamais, à l’état laiteux, 
les graines, quelles qu’elles soient, 
ne sauraient donner de l'huile. 
Les essences ou huiles volatiles 
se trouvent toujours mêlées en pe- 
tite quantité aux huiles grasses : 
mais celles-ci ne sont que dans la 
graine pour nourrir la plantule, 
tandis que les huiles essentielles 
sont répandues dans toutes les par- 
ties de la plante; on les extrait de 
l'écorce (Cannellier), des feuilles 
(Romarin), des calices (Lavande), 
des pétales (Rose, Jasmin, etc.), de 
l'épicarpe (écorce d'orange), par 
expression et surtout par distilla- 
tion à l'alambic. Chaque plante 
fournit son essence propre et lui 
doit son odeur. Les essences dif- 
fèrent toutes de couleur, de goût, 
de saveur, de pesanteur et de flui- 
dité. On les distingue des huiles 
fixes par plus d’arôme et une éva- 
poration plus prompte; elles s’en- 
flamment à l'instant qu'on les ap- 
proche de la flamme et se dissol- 
vent dans l’esprit de vin. C’est aux 
huiles essentielles que la médecine 
doit son camphre, ses eaux spiri- 
tueuses, ses bains aromatiques, et 
la parfumerie ses cosmétiques em- 
baumés. 
HYACINTHE. V. JACINTHE. 
HYDNE Aydne. Les Hydnes for- 
ment un genre nombreux parmi 
les Champignons; quelques espè- 
ces offrent un parasol comme les 
Agarics, mais {ous se reconnaissent 
à des pointes saillantes comme des 
dents dont l’extrémilé regarde la 
terre. Quelques uns sont un peu 
coriaces, mais {ous Ceux qui sont 
fongueux sont comestibles. On in- 
dique surtout comme tels: l'H. cu- 
RE-OREILLE, H. auriscalpium (Brou- 
quichon) ; l'H. EN FORME DE COUPE, 
H. cyathiforme; VH. CoRALLOÏDE 
(Corne-de-cerf, Chevelure des ar- 
bres ); l’H. HÉRISSON, H. erina- 
ceum ; l'H. ÉcarzLeux (grande Che- 
vrette, Chevrotine écailleuse), et 
surtout l’'H. sinué, H. repandum 
(Barbe-de-chèvre, Chevrette, Ch:- 
9. 
