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Jaune longue de Hollande, la Truf- 
fe d'août, la Descroisilles. Les plus 
préeoces sont : la Pomme de terre 
Marjolin, la Naine hâtive, la Fine 
hâtive, la Shaw. 
La Pomme de terre vient partout 
et ne craint que la gelée; on ne 
la sème que pour multiplier ou 
varier les espèces. Communément 
on plante les tubercules qu'on di- 
vise en laissant un ou deux yeux 
à chaque morceau, ils poussent 
des jets qu'on peut enlever et re- 
planter en terre humide et douce 
si l'on veut faire des boutures qui 
prennent facilement. Les Pommes 
de terre venues en pays montueux 
et terre légère sont moins aqueuses 
et plus farineuses que les autres. 
On les obtient plus belles, mais 
moins bonnes, dans les terrains 
substantiels ; elles bonifient, par le 
fumier qu’on y met, les licux où 
elles se trouvent, et sont ordinai- 
rement suivies d'une abondante ré- 
colte de céréales. 
Les tubercules soigneusement en- 
levés par un temps sec et avant les 
gelées se conservent l'hiver dans 
des caves ou dans des fosses pro- 
fondes qu'on fait dans la terre et 
qu'on recouvre de paille et de sa- 
ble. On y puise au fur et à mesure 
du besoin jusqu’à la récolte sui- 
vante. 
L'usage des Pommes de terre est 
immense ; on en fait du pain, de la 
farine, une foule de mets aussi 
sains qu'agréables. C’est une des 
meilleures nourritures pour les ani- 
maux à l'engrais, les cochons, les 
vaches laitières, les bœufs et même 
la volaille. Leur pulpe, râpée et 
lavée, dépose une fécule extrême- 
ment fineet blanche, nommée ami- 
don de sante; elle est très-usitée 
en cuisine ; on la mêle au fourrage, 
à la poudre à poudrer; elle sert 
d’encollage aux toiles, peut entrer 
dans la peinture à la détrempe, etc 
On retire des Pommes de terre 
de l'alcool, de l’eau-de-vie, du su- 
cre connu sous le nom de sucre 
d'amidon, propre à augmenter la 
chaleur du vin et à remplacer 
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l'Orge dans les brasseries. Ce pro- 
duit nouveau, nommé dextrine, 
se convertit en sirop pectoral ou en 
pain très-blanc. La pulpe fraîche 
est un remède contre la brülure; 
elle sert à nettoyer la laine, le co- 
ton et le linge. Les tiges bouillies 
se mangent en Suède et donnent 
de la potasse par incinéra'ion ; 
communément elles servent à fu- 
mer le sol. Enfin, on obtient une 
couleur jaune de cette plante si 
digne de notre reconnaissance et de 
nos soins. 
Parmi les autres espèces de Mo- 
relles, en doit citer encore comme 
très-intéressantes : 
La M. AUBERGINE OU MÉLONGÈNE, 
S. melongena, également originaire 
de l'Amérique méridionale. On la 
cultive en France comme plante 
potagère; elle est très-commune 
dans le Midi, mais ne mürit que 
difficilement dans le Nord. Les 
fruits charnus et pulpeux, remplis 
de graines, sont en forme de mas- 
sues ovoïdes, blanches ou violet- 
tes; ils sont estimés et se mangent 
cuits. On doit semer l’Aubergine 
sur couche et de très-bonne heure, 
la placer, sitôt que les froids ne 
sont pa à craindre, dans un ter- 
rain bien fumé et à la plus chaude 
exposition, et arroser fréquemment 
quand la reprise est assurée, 
La MÉLONGÈNE OVALE, S. ovife- 
rum (Poulc-qui-pond, Plante aux 
œufs), n’est qu’une variété de l'Au- 
bergine, à fruits plus petits, en 
ovale parfait, d'un blanc d'ivoire, 
et absolument semblables à des 
œufs de poule, Il faut éviter de les 
manger, car les graines sont enve- 
loppées d’une pulpe très-äcre et très- 
délétère. 
La M. FAUX PIMENT, S. pseudo- 
capsicum (Pemmier d'amour, Ceri- 
selle), joli petit arbuste de 6 à 9 
décimètres, qui se couvre, de juin 
en seplembre, de petites fleurs 
blanches, et, depuis celte époque 
jusqu’au printemps, de baies rou- 
ges ou jaunes parfaitement rondes. 
Il vient de Madère, se conserve et 
se cultive chez nous comme les 
