NOY 
roN»s, l’un des plus productiis. Le 
N. A GROS FRUITS, dits noix barotles 
ou noix de jauge, dont le fruit est 
d'une grosseur remarquable, mais 
l’amande en séchant y fait un retrait 
considérabie. Cette variélé est voi- 
sine de la noix à bijoux, noix si 
grosse qu’on y peut loger une paire 
de gants. 
Le bois de Noyer, doux, liant, 
facile à travailler et propre au plus 
beau poli, convient à tous les ou- 
vrages de tour et de menuiserie. 
Les racines surtout ont des veines 
ondulées et chatoyantes, noires et 
brunes, qui les font rechercher pour 
les beaux meubles. En faisant trem- 
per quelques mois le Noyer dans 
l’eau, ses couleurs deviennent plus 
vives et son bois plus dur. 
Le Noyer donne par incision un 
suc qui peut se convertir en sucre. 
Sa seconile écorce est vésicante. Les 
feuilles sont un spécifique contre la 
jaunisse, les maladies de la peau 
. et lesulcères peu douloureux. Elles 
servent à parfumer la pommade de 
graisse d'ours el à préserver le linge 
des tsignes. Elles donnent, ainsi 
que le bois et les coques, beaucoup 
ae potasse. 
Le brou de noix est vermifuge; 
on en fait de l’encre, de la couleur 
pour le bois, les carreaux, les par- 
quets, seulement en le faisant ma- 
cérer dans l’eau. C’est un fort bon 
engrais. 
La jeune noix cueillie avec son 
brou sert à préparer le ratafa sto- 
machique appelé eau de noix. On 
concasse légèrement les noix, on les 
fait infuser pendant un mois dans 
de bonne eau-de-vie à laquelle on 
mêle un peu de girofle, de macis el 
de cannelle; au bout de ce temps, 
on exprime le jus, et on y ajoute 
un sirop. (V. Sirop.) Voici les pro- 
portions: noix récemment nouées 
42, eau-de-vie 1 litre, girofle, ma- 
cis et cannelle de chacun 33 centi- 
grammes. 
On peut aussi confire les jeunes 
noix à l’eau-de-vie. Voici le pro- 
cédé: On cueille de belles noix un 
peu avant que le bois de la coquille 
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ne soit formé, c'est-à-dire tandis 
qu'une épingle les traverse encore 
facilement; on les pèle délicatement 
jusqu'à ce que la membrane blan- 
che qui sert de coquille soit en- 
tièrementà découvert; on les pique, 
et on les jette dans une eau alunée, 
où elles doivent baigner à l’aise si 
l’on veut éviter qu’elles noircissent, 
ce qu'elles feraient promptement. 
Lorsqu'on les y a laissées tremper 
quelque temps, en ayant soin de 
changer l’eau dès qu’elie commence 
à se colorer, on les lessive de cette 
sorte. Après leur avoir donné trois 
à quatre coups d'épingle, on les 
jette dans un chaudron contenant 
de l’eau etuneou plusieurs poignées 
de cendres de bois enfermées dans 
un linge. On place le chaudron 
sur le feu, et on laisse bouillotter 
quelques instants. On diminue alors 
le feu pour prolonger l'infusion, 
sans donner cependant aux fruits 
le temps de cuire. On les jette en- 
suile dans un grand baquet d’eau 
froide que l’on renouvelle de quart 
d'heure en quart d'heure pendant 
trois ou quaire fois en les lavant 
avec soin. À la dernière fois, on les 
égoutte bien, et on les fait cuire 
dans un sirop léger, jusqu'à ce que, 
piquant quelques unes de ces noix 
avec une épingle, leur propre poids 
suffise pour les faire retomber im- 
médiatement A la suite de cette 
cuisson, on les laisse égoutter pen- 
dant vingt-quatre heures sur des 
tamis; on réunit le sirop qu'elles 
rendent avec celui dans lequel elles 
ont cuit; on le clarifie, et on le 
fait réduire en consistance conve- 
nable; enfin on les met dans des 
bocaux, et on y verse Ce sirop 
coupé avec deux parties de bonne 
eau-de-vic. 
Les petites oranges ou petits ci- 
trons verts confits, connus sous le 
nom de chinois, se préparent ab:o- 
lument de la même manière , 
excepté qu'il ne faut point les peler 
au commencement de l'opération. 
De toutes celles qui ont cours en 
France, l'huile de noix est celle 
dont le peuple fait la plus grande 
