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mation suivie de gangrène. Le 
vinaigre et le citron en sont le 
meilleur antidote. 
L'OE. PHELLANDRE (du grec 
sphellôn-andras , trompant les 
hommes) (Fenouil d’eau), aussi vé- 
néneuse que la précédente, peut 
être utilisée dans ses graines, qui 
sont fébrifuges et bonnes contre la 
phthisie pulmonaire. Ses feuilles 
fraiches, appliquées à l'extérieur, 
sont vulnéraires. 
L’'OE. ristTuLeuse ( Chervis des 
marais, Jonc odorant) sert à em- 
poisonner les taupes et les rats, On 
a conseillé [a racine contre la gra- 
velle et les affections scrofuleuses ; 
l'infusion des feuilles est employée 
contre les obstruclions. 
L’OE. A FEUILLES DE PEUCÉDAN est 
également dangereuse. L’'OE. 4 
FEUILLES DE BOUCAGE, OE. pimpi- 
nelloides, est la seule inoffensive; 
ses tubercules servent même d’ali- 
ment sous les noms d’Agnotte, 
Cochet, Jeannette, Pascanade. 
OENOTHÈRE. V. ONAGRE. 
OEUF VÉGÉTAL. V. MoreLLe 
AUBERGINE. 
OIGNON DE GUISINE. V. Ar. 
Musqué. V.MuscartoDo- 
RANT. 
SAUVAGE. V. Muscat À 
TOUPET. 
OLÉANDRE. V. NÉRION. 
OLIVETTE. V. PAvor somxi- 
FÈRE. 
OLIVIER. Olea. L'Olivier devint 
cher aux hommes depuis que la 
colombe en rapporta un rameau à 
son bec pour annoncer Ja fin d’un 
châtiment terrible. Sans doute que 
dès lors ils en firent un symbole 
de paix et un gage d'union. Les 
Grecs l’avaient consacré à Jupiter, 
mais plus encore à Minerve, qui 
leur avait appris à le cultiver et à 
faire usage de son fruit. Une bran- 
che d'Olivier était la couronne des 
vainqueurs aux jeux olympiques. 
On attribue aux Phocéens l’im- 
portation de cet arbre précieux à 
Marseille et dans le midi de la 
France. IL désigne dans les cartes 
de géographie botanique la zône 
OLI 
que l’on nomme region des Oli- 
viers, consacrée à des plantes par- 
ticulières. Elle commenc: au dix- 
septième degré de latitude, mais 
les olives n'y mürissent pas; au 
quarante-cinquième on retrouve 
encore les Oliviers, mais égale- 
ment sans fruits. Cinq degrés de 
froid les font périr, mais ils ont 
dans leurs racines un principe de 
longévité qui les a fait nommer 
arbres éternels. 
L'Olivier est un petit arbre de 
» à 6 mètres, à feuillage persistant, 
raide, triste et blanchâtre. On 
nomme oliveltes les vastes champs 
où on les cultive. Son fruit, sym- 
bole de l'abondance, fait la riches- 
se du Languedoc et de la Provence; 
c’est un petit drupe verdâtre, ova- 
le, presque rond, d’une saveur 
amère; on la lui enlève par quel- 
ques lavages de lessive alcalisée 
par de l’eau de chaux, et on le con- 
serve dans la saumure ou eau sa- 
lée. Ce n’est que l’olive picholine, 
qui estla meilleure pour la table, 
qu'on soumet à celte préparation, 
soit qu’on la serve telle ou farcie 
de càpres et d’anchois. 
Comme fruit oléagineux, l’olive 
est d’une grande importance ; 1l est 
le seul dont le sarcocarpe ou enve- 
loppe charnue renferme de l'huile ; 
l’amande en contient aussi, mais 
en moindre quantité et d'une qua- 
lité inférieure. L'huile d'olive est 
la meilleure de toutes; on cite 
surtout celles d'Aix, de Marseille 
et de Montpellier. Du côté de 
Montpellier , on nomme huile 
vierge celle qui surnage la pâte des 
olives écrasées au moulin, ou qui 
se rassemble dans des creux qu'on 
y à pratiqués. Dans les environs 
d'Aix, on appelle huile vierge ou 
huile verte celle qu’on obtient en 
soumettant à une première pres- 
sion modérée les olives écrasées. 
L'huile vierge est excessivement re- 
cherchée pour la table. 
L'usage de l'huile d'olive est 
universel pour la cuisine, les arts, 
la médecine, la pharmacie. Elle est 
éminemment adoucissante , émol- 
