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également en extraire, puisque c'est | qu’au midi. Qu'on choisisse à cha- 
de l'O. mascula et de l'O. morio, 
si abondants chez nous, qu'ils l’ob- 
tiennent. Le procédé en est facile. 
Quand la plante est près de fleurir, 
ils choisissent les plus beaux tuber- 
cules, les pèlent et les mettent à 
l’eau froide pendant quelques heu- 
res; ensuite ils les font cuire, les 
enfilent et les laissent sécher à l'air. 
H y durcissent et prennent une 
demi-transparence semblable à la 
gomme adragant. On les garde ainsi 
jusqu’à ce qu'on les pulvérise pour 
manger leur fécule ou salep en 
potage mucilagineux, pectoral et 
tonique très-estimé. On l’associe 
fréquemment au lait et au chocolat 
pour les rendre plus nourrissants. 
L'un des plus beaux Orchis in- 
digènes est l'O. fusca de notre Flore, 
vulgairement nommé Orchis mili- 
taire, parce que sa fleur, munie 
d'un casque bronzé et d'organes 
vigoureux ayantun air redoutable, 
rappelle le caractère martial et le 
port altier d’un homme de guerre. 
Sinotre O. fusca était placé en fleurs 
dans quelque serre à Orchidacées 
exotiques, beaucoup de ces filles 
prétentieuses de la zône torride au- 
raient à se cacher devant l’amazone 
au casque d’airain de nos coteaux 
calcaires. 
On a souvent condamné et ca- 
Jomnié nos Orchidacéesindigènes en 
disant que, filles de la liberté et de 
l'indépendance, elles ne sukissent 
pas le joug de nos cultures, et 
qu'elles périssent dans nos jardins, 
qu'elles regardent comme une pri- 
son. 11 est cependant possible de 
le y acciimater. Quand on imite 
les circonstances qu'effrent naturel- 
lement les stations où elles croissent 
spontanément, on parvient à les 
conserver et même à les embellir 
par la. culture. Ce qui fait qu’on 
ne réussit point ordinairement, c’est 
qu'on veut leur donner à toutes le 
même terrain ctla même exposition, 
placer à côté les unes des autres 
celles des marais et celles des pe- 
louses arides, celles qui aiment le 
que espèce la position qui lui con- 
vient et le sol qui lui est approprié, 
et l’on verra que les Orchis ne sont 
point aussi indociles qu’on l'a men- 
songèrement supposé. Pour tous 
ceux des terrains secs, on se trou- 
vera toujours bien de mettie un lit 
de cailloux à 30 centimètres de 
profondeur au-dessous des tuber- 
cules. 
La plupart des Orchidacées étran- 
gères croissent sur les arbres et sur 
iles mousses, et s'y développent en 
faux parasites. Elles veulent une 
serre chaude et humide, où leur 
culture exige beaticoup de soins et 
ce frais. 
OREILLE-D’ANE. V. CoNsoupe. 
DE-GÉANT. V. Bar- 
DANE. 
DE-SUDAS. V. Exr- 
DIUM. 
DE-LIÈVRE. V. PLax- 
TAIN LANCÉOLÉ. 
BE-RAT. V. EPrrvIÉ- 
RE PILOSELLE, Myo- 
SOTIS. 
D'HOMME. V. ASARET. 
D'OURS. PRIMEVÈRE 
AURICULE. 
ORGE. Hordeum. Ce grain pré- 
cieux, qui tient le second rang 
parmi les céréales d'Europe, est 
très-anciennement conn®; on croit 
même qu'il est Ia première espèce 
de sa famille qui ait servi à l’ali- 
mentation des hommes. Moins dif- 
ficile sur le sol et plus reproductif 
que le Froment, il a continué d’être 
le pain des pauvres, et l’on sait 
que du pain d'Orge fut, dans les 
mains du Sauveur, la matière de 
l'un de ses plus grands miracles. 
L'Orge fait, comparativement au 
Froment,un pain assez peu estimé; 
le travail, es soins et beaucoup de 
levain pourraient le rendre meiïl- 
leur; mais si sa farine est inférieure 
à celle du Froment, son grain lui 
est préférable en gruau. L’Orge 
mondée est celle dont la meule en- 
lève la glumelle ; l’Orge perlée a le 
grain luisant et arrondi par une ma- 
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nord et celles qui ne s'épanouissent | chine particulière cù on la passe 
