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de la France. Sa feuille se mange 
comme l'Oseille, et l’abondance 
de ses petits Mhercas. qui don- 
nent, dit-on, de 8 à 900 pour 1, 
sont d’une très-grande ressource 
pour Ja cuisine. Ils sont tendres, 
délicats et d’un goût légèrement 
acidulé. On le leur enlève en les 
faisant cuire aux trois quarts dans 
une première eau. 
On plante au printemps, en terre 
légère et bien amendée, les tuber- 
cules qui doivent être à 41 mètre 
de distance en tous sens. Dès que 
les tiges ont 1 décimètre, on les 
écarte du centre en les couchant 
pour les couvrir de terre dans 
toute leur longueur, excepté le 
bout. On continue de les charger à 
mesure qu'elles grandissent, jus- 
qu'en septembre que les tubercules 
commencent à se former On les 
arrache aux premières gelées, ou 
bien on les couvre de feuilles sè- 
ches pour s’en servir au fur et à 
mesure. On peut aussi les conser- 
ver pour l'hiver dans du sable fin. 
Il est très-rare que cette Oxalide 
porte une fleur et de la graine chez 
nous ; elle demande même de la 
chaleur pour donner ses tubercules. 
On cultive comme plantes d'or- 
nement un assez grand nombre 
d'Oxalides étrangères. Leurs fleurs 
d’ane délicatesse charmante offrent 
toutes les nuances du blanc, du 
jaune et du rouge, mais elles ne 
s'ouvrent bien qu’au soleil. Toutes 
sont très-propres à la culture des 
appartements et des fenêtres; la 
plupart sont de serre tempérée ; il 
y a cependant des espèces annuel- 
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les qui peuvent être mises au prin- 
temps dans les parterres, où elles 
forment d’élégantes bordures. Les 
bulbilles ou tubercules servent à 
reproduire les espèces qui en sont 
pourvues ; les autres se multi- 
plient de boutures et par la divi- 
sion des pieds. Il faut à toutes une 
terre de bruyère mélangée de ter- 
reau et une exposition demi-om- 
bragée. 
OXYGÈNE. Elément gazeux, le 
plus important des corps, et, si 
l'on peut le dire, l'âme de la na- 
ture. Tous les autres éléments sont 
combustibles; l'oxygène, an con- 
traire, essentiellement comburant, 
les modifie, les acidifie, les oxyde 
ou les brüle, se combinant avec eux 
en telle ou telle proportion. C’est 
à lui que l’air atmosphérique doit 
sa propriété d'entretenir la vie et de 
servir à la combustion. Son activité 
corrige l'inertie de l’azote, qui, 
mêlé avec lui dans la proportion de 
4 à 5 pour 1, modère à son tour 
son excessive énergie. Les animaux 
ou les plantes qui ne vivraient que 
dans son milieu périraient bientôt 
par une trop grande surexcitation. 
Ce grand agent de la nature se 
combine avec les plantes de Ja ma- 
nière la plus intime. La germina- 
tion est en partie son ouvrage. Il 
les fait végéter et stimule leurs au- 
tres principes conservateurs. C'est à 
elles aussi que nous le devons 
épuré et débarrassé des autres élé- 
ments qui le rendaiènt délétère ou 
impropre à la combustion et à la 
respiration animale. (V. AcIpe 
CARBONIQUE, AIR ATMOSPHÉRIQUE.) 
P 
PACANIER V. Noyer. 
PADE. V. CERISIER. 
PAIN-BLANC. V. VIORNE. 
DE-COUCOU. Voir Lam- 
PETTE, OXALIDE, PRIME- 
VÈRE. 
—  DE-CRAPAUD. V. FLUTEAU. 
PAIN-DE-HANNETON. V. ORue. 
—  DE-POURCEAU. Voir Cx- 
CLAME. ; 
DE-SAINT-JEAN. V. Ca- 
ROUBIER. 
—  DES-GLADIATEURS. Voir 
ORGE. 
