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que le sirop est bouillant, on ymet 
les pêches, non toutes à la fois, 
mais successivement, et on les y 
laisse quelques minutes. Il faut 
les retirer avec une écumoire aus- 
sitôt qu'elles blanchissent. Dans 
celte opération on doit agir avec 
promptitude, parce que les pêches 
qui cuisent trop ne valent rien 
pour l'eau-de-vie. À mesure qu’on 
les retire, on les met sécher sur 
une table couverte de linges blancs, 
en ayant soin de les poser sur 
l’entaille afin que l’eau puisse mieux 
s’écouler. Quand le siropcommence 
à candir, on le laisse refroidir, et 
on y ajoute 4 litres d: bonne eau- 
de-vie. On met alors les pêches 
dans des bouteilles à large ouver- 
ture, et l'on vide par-dessus le li- 
quide jusqu'à ce qu'elles soient 
nier gs Les pêches surnagent d'a- 
bord, puis vont au fond; c'est un 
signe qu’elles peuvent se conserver 
plusieurs années, pourvu qu'on 
ait soin de tenir les bouicilles par- 
faitement bouchées Les abricots 
confits se préparent absolument de 
la même manière, 
On fait de l'alcool avecles pêches, 
et avec leur amande de l’eau de 
noyaux. Leurs coques brülées don- 
nent le noir de pêche. Le bois de 
Pêcher, qui est dur et d’un rouge 
brun à larges veines, est l’un des 
plus beaux que nous ayons. Il est 
recherché des tourneurs et ébénis- 
tes. Les Chinois en prennent la 
poussière pour colorer leurs fruits 
artificiels et leur donner le parfum 
de la pêche. On trouve sur cet ar- 
bre beaucoup de gomme ayant cours 
dans le commerce avec celle des 
Amandiers, de; Cerisiers, ete. 
Les Pêchers se cultivent à plein 
vent dans le midi et dans le centre 
de la France, et en espalier dan: 
le nord. Les belles espèces se gref- 
fent à œil dormant sur l'Amandier 
à fruits doux ou surle Prunier 
damas noir ou myrobolan. Le Pé- 
cher épuise ou empoisonne le ter- 
rain au point qu’il le faut renou- 
veler pour y remettre un second 
Pêcher à la même place. La mul- 



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titude de fleurs roses dont cet arbre 
se couvre en rend l'aspect agréable, 
mais moins encore qu'est celui d’un 
riche espalier chargé de ses fruits 
appélissants, parfumés, cotonneux 
et rosés. Les gelées printanières 
sont trop souvent fatales aux Pé- 
chers ; le moyen de les en préserver 
serait une légère et étroite toiture 
au-dessus de l’espalier pour empê- 
cher le rayonnement du calorique. 
IL arrive souvent que la cloque 
crispe et boursouffle les feuilles; 
le remède le plus sûr pour l'arbre 
entier est d'enlever les feuilles ma- 
lades ou de coudre la branche at- 
taquée. 
Pécuer pes prés. V. LysImaque 
VULGAIRE. 
PÉDICULAIRE DES MARAIS. Pedi- 
cularis palustris. (Herbe aux poux, 
Tartarie.) On attribue à cette plante 
la propriété de chasser les poux des 
troupeaux, ou, Selon d’autres, celle 
de leur en donner. Quoi qu'il en 
soit de deux qualités si contraires, 
le nom en est resté à la Pédiculaire. 
Elle a été conseillée pour déterger 
les vieux ulcères et arrêter les flux 
de sang. Ses fleurs et ses tiges 
rouges ornent les prés marécageux. 
La P. pes Bois, P. sylvatica, beau- 
coup moins haute, mais d’un joli 
rose, parait de très-bonne heure 
dans les prés un peu humides. Ces 
deux Pédiculaires sont assez jolies ; 
mais c’est dans les hautes régions, 
sur le mont Genis, au pied des 
neiges éternelles, qu’il faut étudier 
ce genre très-nombreux, très-varié, 
presque exclusivement propre aux 
hautes montagnes. 
PEIGNE. V. CARDÈRE A FOULON. 
DE-VÉNUS. V. Scax- 
DIX PEIGNE. 
PÉLARGONIUM.V.BEc-D5-GRUs. 
PELOSSIER. V. PRUNIER Épi- 
NEUX. 
PELTIGÈRE DES CHIENS. Pelti- 
geracanina (Lichen terrestre, Mous- 
se ou Palmonaire de chien, Hépa- 
tique contre la rage.) Les Peltigères 
sont ces Lichens en membranes 
grisâtres ou cendrées, qui croissent 
si abondamment sur la Mousse dans 
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