PIM 
jardins potagers, qu'il décore de 
son luisant feuillage et surtout de 
ses buies brillantes et d’un rouge 
de corail. On le sème sur couche 
en mars pour le repiquer en plate- 
bande au midi. 
Le Piment se confit au vinaigre 
comme les Cornichons et sert aussi 
à l’aromatiser et le rendre plus 
. fort. Ses baies, coupées en tran- 
ches ou réduites en poudre, peu- 
vent remplacer le Poivre. Les 
feuilles et les fruits verts teignent 
en jaune. La médecine, surtout en 
Angleterre, emploie le Piment 
comme tonique et rubéfiant. 
Tous les Piments sont plus ou 
moins énergiques : les uns sont 
annuels et herbacés, comme le P. 
cerise, dont la haie ressemble à ce 
fruit ; les autres sont ligneux ou 
sous-ligneux : à ceux-ci appartient 
le P. ENRAGÉ, très-usité à l'ile de 
France. 
Pruent p'Eeau. V. RENoUÉE por- 
VRE D'EAU. 
DES RUCHES. V. Mé- 
LISSE. 
PIMPINELLE. V. PIMPRENELLE. 
PIMPRENELLE SANGUISORBE. P0o- 
terium  sanguisorba. (Bipinelle, 
Pimprenelle des jardins, petite 
Pimprenelle.) Cette espèce linnéen- 
ne forme aujourd'hui plusieurs es- 
pèces distinctes. Elle doit son nom 
spécifique moins à la propriété d'é- 
tancher le sang, qu’on ne lui re- 
connaît pas, qu'à sa ressemblance 
avec la vraie Sanguisorbe, Très- 
commune sur les coteaux arides, 
elle à paru propre à faire dans les 
mauvais terrains des pâturages 
pour les moutons pendant l'hiver. 
Quelques parties de la Champagne 
ont dû à sa culture une améliora- 
tion sensible. Elle est très-bonne à 
la salade ; on la cultive à cet effet 
dans les jardins potagers, où elle 
se sème en bordure, au printemps 
ou en automne, etse multiplie par 
éclats. 
PIMPRENELLE COMMUNE, PIMPRE- 
NELLE DES MON- 
TAGNES (GRANDE). 
V. SANGUISORBE, 
PIN 293 
PIMPRENELLE SAXIFRAGE, PiMPRe 
NELLE BLANCHE. 
V. Boucacs. 
PIN. Pinus. Les vieux Pins des 
montagnes, anciens comme le 
monde, étaient consacrés à Cybèle, 
dont les prêtres portaient des thyr- 
ses ornés de cônes entrelacés. Le 
Pin, dédié aussi aux divinités 
champêtres Pan et Sylvain, l'était 
encore à Bacchus; on lui offrait ses 
fruits, et dans les orgies on se cou- 
ronnait de son feuillage, 
De tous les arbres verts, le genre 
Pin est le plus nombreux, el aussi 
le plus important par les preduits 
qu'on en retire. Les fameux mâts 
de Riga, qui nous viennent par la 
mer Baltique, sont dus à une va- 
riété du Pin sylvestre, qui croît en 
Russie. Après le Cyprès et le Mé- 
ièze, c’est le meilleur bois pouf 
corps de pompes, conduits d’eau ei 
charpente de mines; on en fait des 
sabots, des planches estimées, etc. 
La seconde écorce renferme un prin- 
cipe mucilagineux et nutritif. Les 
Lapons s’en font un aliment ; e’est, 
dans le Nord, la nourriture des 
poics. L'’écorce extérieure peut 
remplacer le liége et sert aux tan- 
neries. Les jeunes Pins font des 
échalas et de très-bons piquets. La 
résine (V. RÉSsINE), produit immé- 
diat de la plus haute importance, 
qui transsude du tronc et des bran- 
ches, les rend propres à servir @e 
torches et de brandons que les Pro- 
vençaux nomment encore {ædas. }1 
est peu de bois qui brülent aussi 
bien et exhalent une odeur plus 
agréable que le Pin. Son charbon 
est recherché pour les fonderies. 
Ses feuilles devraient être don- 
nées aux moutons pour les nour- 
rir pendant l'hiver; elles les pré- 
serveraient de la pourriture, ma- 
ladie à laquelle ils sont sujets dans 
cette saison. On les emploie dans 
le Midi à faire un excellent fumier 
en les laissant sous les troupeaux 
et dans les basses-cours. Cette res- 
source précieuse est inconnue dans 
le Nord, où on n’emploie guère les 
rameaux feuillés que pour allumer 
