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Il est très-recherché des menuisiets, 
ébénistes, luthiers, etc., pour une 
foule de beaux ouvrages. 
On cultive beaucoup en Nor- 
mandie, pour le poiré, le P. 4 
FEUILLES DE SAUGE, P. salvifolia, 
à fruits acerbes et amers, très-abon- 
dants et préférables à tous les autres 
pour l’usage qu’on en fait. La pré- 
paration du poiré est à peu près la 
même que celle du cidre. (V. Pow- 
MIER ) 
POIS CULTIVÉ. Pisum sativum. 
Cet excellent légume donneungrain 
connu sous le nom de Petit-Pois, 
quand il est vert et tendre, et de 
Pois vert ou Pois de purée, quand 
il est sec et mür; c’est alors un 
farineux qu'on mange en purée et 
potage, et qu'on réduit en farine 
pour en faire du pain en l’associant 
pour un quart à celle du Froment. 
A l’état naturel et sec, la phar- 
macie s’en sert pour exutoires. 
Les nombreuses variétés de ce 
genre important se divisent en Pois 
à écosser, dont la gousse se rejette, 
eten Pois gourmands, goulus, man- 
ge-tout et sans parchemin, dont la 
cossese mange quand elle est jeune. 
Les meilleures variétés de la pre- 
mière classe sont les Nains hâtils de 
Hollande, de Bretagne, de Prusse, 
le gros er le petit Nain, qui peuvent 
se passer de rames, le Pois Michaux, 
le Dominé, le Sans-Pareil, le Géant, 
le Doigt-de-dame, les Pois d’Auver- 
gne, de Marly, de Clamart, le Pois 
à cosse violette. On cite, parmi les 
Pois gourmands, les Pois sans par- 
chemin nains bâüifs ordinaires, les 
Pois sans parchemin à demi-rames, 
le Turc ou Couronné. Une variété 
de celui-ci est une fleur d'agrément. 
Les Pois se sèment quelquefois 
avant l'hiver, mais ordinairement 
en février et mars, en rayons ou en 
touffes à l'abri des murs ; ils veulent 
un terrain substantiel et léger, et 
surtout un changement de place tous 
les ans. On doit ramer et laisser 
filer les grandes espèces, mais il 
faut pincer les Nains à la troisième 
ou quatrième fleur; les semis se 
prolongent jusqu’en juillet. Une 
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espèce de charançon, la bruche des 
Pois, leur fait beaucoup de mal. La 
meilleure manière d’en préserver 
les Pois à purée, c’est de semer le 
plus tard possible. 
Le P. pes cHAMPs, P. arvense 
(Pisaille, Pois gris, Pois de brebis, 
de pigeon), se cultive surtout comme 
plante fourragère. Les troupeaux, 
les moutons surtout, le mangent 
avidement. IL se sème à la volée 
sur les jachères comme la Vesce, 
vient vite et bonifie le terrain. On 
fauche quand il est en cosse, et on 
fait sécher pour l’hiver. Le P. cris 
D'HIVER se sème en automne; il est 
précieux pour les terrains secs. Le 
P. »rerprix, plus grand que le pré- 
cédent, et le P. À GOSSES VIOLETTES 
sont aussi cultivés comme fourra- 
ges 
Pors 4 crAPAUD. V. VESCE cRACCA. 
— AUX LIÈVRES. V GESsse saxs 
FEUILLES. 
CHICHE, BÉCU, BLANC, CORNU, 
POINTU. V. CicEROLE. 
GESSE, BRETON, CARRÉ, GROS. 
V. GESSE CULTIVÉE. 
DOUX, PETIT CHICHE. V. GEs- 
SE CHICHE. 
FLEUR, DE SENTEUR, V. GEssr 
ODORANTE. se 
soLr. V. Lorier. 
LOUP. V. Lupin. 
VIVACE, ÉTERNEL, À BOUQUET. 
V. GESSE À LARGES FEUIL- 
LES. 
POISONS. Tous les anneaux de 
la chaîne des êtres sont coordonnés ; 
tous sont l’œuvre d’une sagesse 
éclairée, et nous aurions bien tort 
de blâmer l’ouvrier pour un trait 
quinous semblerait défectueux dans 
un de ses ouvrages considéré isolé- 
ment. Il existe des plantes véné- 
neuses, on ne peut en disconvenir ; 
mais l'instinct de l’animal sait les 
lui faire éviter, la raison de l’hom- 
me doit lui apprendre à les con- 
naître, et il peut même les plier à 
ses besoins et utiliser leur énergie. 
Il n'est presque, en effet, aucune 
plante vénéneuse qui n'offre à la 
médecine des remèdes précieux. On 
peut voir aux mots CIGUE, BELLA- 
