POM 
fermenté de la pomme ; on y em- 
ploie surtout les nombreuses va- 
riétés de la pomme sauvage, acides 
ou amères; mais cependant on y 
fait entrer aussi des pommes dou- 
ces. 
La préparation en est bien sim- 
ple. On broie les pommes qu'on 
laisse ainsi amoncelées pendant 
quelques heures, après quoi on les 
porte au pressoir. Le jus, mis dans 
des tonneaux, entre en fermenta- 
tion au bout de deux ou trois jours 
et rejette une écume rougeûtre ; 
lorsqu'il n’en coule plus, on bou- 
che les futailles, et l’on obtient du 
cidre fort si on le laisse sur sa lie, 
ou bien du cidre doux si on le sou- 
tire aussitôt qu'il est clarifié. I! 
peut avant sa fermentation servir 
aux mêmes usages que le vin doux. 
(V. Vice.) Le marc des pommes 
peut encore être employé à faire 
du petit cidre et à nourrir les ani- 
maux, les cochons surtout. Dans 
les pays où on ne fait pas de ci- 
dre, les pommes sauvages sont pas- 
sées au four pour être ensuite méê- 
lées à l’eau et faire une hoisson ra- 
fraîchissante aux gens de la cam- 
pagne. Le bois du Pommier est 
assez dur et assez solide pour ser- 
vir en menuiserie, mais il est loin 
de valoir celui du Poirier. 
Le P. commun, à fleurs semi- 
doubles, est cultivé dans les jar- 
dins paysagers comme arbre d'agré- 
ment. On y plante aussi le P. pu 
JapoN, nommé aussi Poirier ou 
Coignassier du Japon, dont on ad- 
mire au premier printemps les 
belles fleurs incarnates. Cette es- 
pêce donne souvent à Lyon des 
fruits très-aromatiques et qu'on 
peut utiliser. On en fait une confi- 
ture délicieuse, et on en fabrique 
un ratañia excellent. Pour faire ce 
ratafia, on commence par préparer 
le jus de pomme. Pour cette opé- 
ralion, on prend 100 pommes du 
Japon et 300 grammes d’amandes 
douces. On ràpe les pommes, aux- 
quelles on à soin de laisser leur 
écorce, et on pile les amandes 
mondées. On mêle la pâte bien 
-POP 305 
homogène de celles-ci avec la pulpe 
de celles-là. On abandonne le tout 
au repos, puis on fiitre. Le suc 
ainsi obtenu est clair et d’un par- 
fum exquis. Quand on en a une 
quantité suffisante, on le mêle à 
parties égales avec de bonne eau- 
de-vie. On ajoute, sur 6 kilo- 
grammes de mélange, une petite 
quantité de cannelle fine concassée, 
de coriandre également concassée, 
de girofle, de mucis et d'amandes 
amères. On fait infuser le tout 
pendant six jours, puis on ajoute 
À kilogramme 250 grammes de su- 
cre concassé. On filtre à la chausse, 
et on obtient une liqueur stomachi- 
que et très-agréable. Il faut la con- 
server dans des bouteilles de verre 
noir et à l'ombre. 
Pommier D’AMOUR. V. 
FAUX PIMENT. 
POMPADOURA. V. CALYCANTHE. 
POMPON. V. Lis. 
PONCEAU. V. PAvOT SOMNIFÈRE. 
PONBEUSE. V. MORELLE AUBER- 
GINE. 
POPULAGE Des Marais. Caltha 
pulustris. (Souci d’eau, Cocusseau.) 
Cette fleur éclatante accompagne 
souvent la Ficaire; elle brille, 
comme elle, sur le bord des ruis- 
seaux et dans les prairies humides 
aux premiers beaux jours du prin- 
temps. Son large disque d’or res- 
sort d’une manière superbe au mi- 
lieu de ses grosses touffes de feuil- 
MoRELLE 
‘les d'un vert luisant. Virgile lui 
Le] 
doit un de ses plus jolis vers : 
Mollia luteola pingit vaccinia caltha. 
On a dit cette plante apéritive 
et résolutive, propre à guérir la 
jaunisse et à faire sortir la petite- 
vérole. Moins âcre que les autres 
Renonculacées, ses boutons peuvent 
se confire au vinaigre. Ses fleurs 
teignent en jaune; on en met dans 
le beurre pour lui donner plus de 
couleur. Avec l’alun, elles donnent 
une encre jaune et une couleur 
employée en peinture. 
On cultive des variétés doubles 
et semi-doubles du Caltha. Le P. 
A GRANDE FLEUR est une plante su- 
