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sia, dont les fleurs d'un rose ten- 
dre, quelquefois d'un blanc pur, 
sont d’une délicatesse charmante 
En coupant la plante apres la pre- 
mière floraison, elle en donne une 
seconde. 
SILICE (oxyde de silicium), base 
essentielle et partie dominante des 
graviers et du grès. Elle est assez 
pure dans le quartz, et se trouve 
par conséquent une des parties 
constituantes des terrains graniti- 
ques, les plus répandus sur le 
globe. La silice existe encore dans 
certains végétaux, et notamment 
dans le nœud des Graminées, où 
elle à été introduite dissoute dans 
l'eau qui forme la sève. 
SILYBE. V. CHARDON-MaRiE. 
SIMAROUBA. Simaruba Guia- 
nensis. Plante de la famille des 
Rutacées. La partie employée (Voir 
Préservartir) est l’écorce de la ra- 
cine, qui à une saveur très-amère. 
Elle contient surtout de la quassène, 
qui parait être essentiellement ac- 
tive. 
SINAPESME. V. MouTaRDE, AL- 
LIAIRE. 
SIROP. C'est un mélange de su- 
cre et d’eau, réduit par la cuisson 
à un certain degré de consistance. 
Pour le fabriquer, il faut mêler 
A litre d’eau à 1 kilogramme de 
sucre et faire fondre sur le feu. 
Pendant que cette fusion s’opère, on 
prend trois à quatre blancs d'œufs, 
on Jes bat avec un peu d’eau, et 
quand le sucre est bien fondu, on 
sort la bassine du feu, on incorpore 
au sirop une grande partie de ces 
blancs d'œufs, et on remet sur le 
feu. Quand le sirop monte, on y 
verse et on y mélange soigneuse- 
ment le reste des blancs d'œufs, 
ainsi qu'un filet d’eau froide pour 
arrêter l’ébullition. L’albumine, en 
se coagulant, forme une sorte de 
réseau qui entraîne au fond tout 
ce qui n’est pas pur et laisse le si- 
rop parfaitement clair. Alors on 
enlève l’écume, et on passe à tra- 
vers une chausse. Le sirop ainsi 
obtenu est remis sur le feu, où on 
je fait évaporer à gros bouillons 


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jusqu'à ce qu’il soit suffisamment 
cuit. Nous recommandons une éva- 
poration à gros bouillons, si l’on veut 
que le sirop ne soit pas trop co- 
loré. Tel est le sirop ordinaire 
qu'on emploie pour la fabrication 
des liqueurs ou ratafias de ménage. 
Quelquefois les proportions relati- 
ves de sucre et d’eau doivent être 
un peu changées; mais nous avons 
indiqué ces différences, quand elles 
existent, en parlant de chaque li- 
queur. 
SISON AMOME. (Persil de rocher, 
faux Amome.) Cette Ombellifère, 
comme la plupart des plantes de sa 
famille, a des graines qui sont ré- 
putées stomachiques et carminati- 
ves, mais sont pourtant peu usi- 
tées. 
SISYMBRE. Sisymbrium. Ce 
genre à espèces nombreuses, que 
leur ressemblance rend difficiles à 
déterminer, n'offre communément 
que des fleurs jaunes et de peu 
d'éclat. La plante la plus inté- 
ressante qui lui appartienne est le 
S. OFFICINAL où VELar (Moutarde 
des haies), qui se distingue aisé- 
ment de toutes les autres par ses 
feuilles hastées et ses rameaux s’é- 
cartant à angle droit ou même ob- 
tus de leur axe. Il est commun 
dans les haïes et au pied des murs. 
C’est un béchique estimé dont on 
prépare un sirop ou des infusions 
pectorales bonnes surtout dans l’en- 
rouement, d'où son nom très-connu 
d'Herbe aux chantres. Les graines 
et les feuilles sont antiscorbuti- 
ques. Elles teignent en jaune. 
Le S. sacesse, S. sophia (Sy- 
symbre thalictron , Sagesse des 
chirurgiens, Moutarde de chien), se 
trouve quelquefois dans fles lieux 
fertiles et humides. Quoiqu'il ne ré- 
ponde pas à l’idée que donne son 
nom, cependant le suc de ses fleurs 
est astringent et résolutif. Ses se- 
mences, mêlées à la poudre de 
chasse, en augmentent l'effet et 
rendent l’inflammation plus vive. 
Au reste, toute autre graine bien 
fine peut produire le même effet. 
Le S. rrto croît parmi les dé- 
