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ce sont ces gousses qui, sous le nom 
de vanille, ont cours dans le com- 
merce après une légère préparation. 
Leur odeursuaveetaromatique, leur 
saveur chaude et agréable, tout fait 
employer la vanille comme balsami- 
que, cordiale et excitante. L'office 
et la cuisine en font un usage jour- 
nalier ; on s’en sert pour aromaliser 
les crêmes, les liqueurs, et surtout le 
chocolat, qu’elle rend plus agréa- 
ble, plus tonique et moins lourd. 
VARAIRE, V. VÉRATRE. 
VARECH. Fucus. (Goëmon, Brai 
ou Brac.) Ce nom, presque aussi 
zénéral que celui d’Algue, renfer- 
me plusieurs genres de ces plantes 
marines réunies. par Linné sous 
une seule dénomination générique. 
Leur nombre immense et l'utilité 
de plusieurs d’entre elles prouvent 
l’inépuisable fécondité d’une nature 
toujours attentive à fournir à tous 
nos besoins. 
Parmi les espèces les plus inté- 
ressantes, nous signalerons en peu 
de mots: 
Le V. vésicuzeux (Chêne marin), 
l'un des plus communs, des plus 
srands et des plus consistants que 
nous ayons sur nos Côles occiden- 
tales. Quoique la plupart des Va- 
rechs renferment de l'iode, c’est 
sartout de cette espèce et de la 
suivante que M. Courtois l’a obtenu 
{V. Ion); aussi peut-on l'employer 
Ini-même en médecine comme fon- 
dant et antiscrofuleux. IL sert à 
famer les terres. Les Suédois en 
couvrent le toit de leurs maisons 
et le gâchent avec de la chaux. On 
le mêle au fourrage des troupeaux, 
qui le mangent avec plaisir, et mé- 
ae, dans le Northland, on lajoute 
à la farine pour en faire du pain. 
Le V.sucré, Laminaria saccha- 
rina (Varech des chevaux, Diable- 
de-mer des Lapons). L’immense 
dimension de ses larges bandes lui 
a valu le nom de Baudrier-de-Nep- 
tune. IL se couvre d'une couche 
de sucre dont se servent les Islan- 
dais. On le mange sur les cûtes 
d'Angleterre, de France et de Sibé- 
rie. Son incinération donne la sou- 
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de. On en fait aussi du fumier. 
Le V. ALIMENTAIRE, Laminaria 
esculenta. C'est le plus employé 
comme alimentaire. On le mange 
rarement cru. Il est très-nutritif par 
la gélatine qu'il contient. Le V. 
PALMÉ est aussi un Laminaria ; il 
se couvre, comme le Varech sucré, 
d’une efflorescence de sucre très- 
abondante qu'on utilise aussi. 
Le V. pLAcODE, dont on a fait 
un genre qui porte ce dernier nom, 
est remarquable par sa couleur 
rouge. Les anciens en retiraient 
une espèce de fard qui servait à la 
toilette sous le nom de fucus. On 
croil même qu'il servait à la pré- 
paration de la poudre de Tyr, si 
renommée dans l'antiquité. 
Les V. GoRDE, FIL, TENDON, ont 
assez de ténacité en les tordant deux 
ou trois fois ensemble pour en faire 
des cäbles; on les emploie en Chi- 
ne à cet usage. C’est avec le V. 
CORALLUIDE, espèce de Conferve 
marine, que les sagalanes, oiseaux 
des Indes, préparent leurs nids, 
mets délicieux pour les gourmets 
sous le nom de nid-d'hirondelle. 
Enfin l’un des plus singuliers est 
le V. FLOTTANT, Sargassum vul- 
gare, qui forme en pleine mer, 
entre les tropiques, comme des îles 
flottantes. C’est la Mer verte ou Mer 
herbeuse des nouveaux marins, qui 
la regardent comme une sécurité 
contre la tempête, tandis que les 
anciens y voyaient un épouvantail. 
On l’a nommé Raisin de mer ou des 
tropiques, à cause des petits grains 
ou renflements qu'il présente. tOn 
le dit très-bon comme diurétique 
et lithontriptique. £n Espagne, on 
le mange au vinaigre. 
VATÉRIA pes INDEs. Arbre de 
Ceylan, de la famille des Guttifè- 
res. C’est de lui qu’on obtient le 
copal oriental ou gomme copale 
dure, qui entre très-souvent dans 
la composition des vernis et dans 
celle des emplâtres résolutifs. Les 
Portugais le substituent à l’encens. 
Le bois du Vatéria est employé 
pour les constructions civiles et 
navales. 
