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Ce n’est qu'après avoir fermenté | 
que le fruit de la Vigne produit 
sur l'homme ces bons ou mauvais 
effets: cette fermentation fait le 
vin; il est blanc ou d’un rouge 
plus ou moins foncé, selon le temps 
qu'on laisse le jus fermenter avec 
la pulpe. Le moùût ou vin doux 
sert aux raisinés, aux vins cuits et 
autres confitures de ménage. 
Du vin fermenté s’extrait l’eau- 
de-vie, et de celle-ci l'alcool ou es- 
prit de vin, l'une et l’autre par 
distillation au moyen de l’alam- 
bic. Leur usage en économie. do- 
mestique, en médecine, en chimie 
et dans les arts est immense. C'est 
par la quantité d’alcool que con- 
tiennent les vins qu'on juge de 
leur force et de leurs propriétés. 
Les vins du Midi en contiennent 
beaucoup plus que les autres ; sur 
100 parties, celui de Madère en 
renferme 22 d’alcool et celui de To- 
kay seulement 9. 
Le vin aigri nous fournit le vi- 
naigre ou acide acétique, employé 
à la cuisine et dans les pharmacies. 
Le marc de raisin ou gêne, mêlé 
à l’eau, fournit au peuple une 
boisson rafraîchissante. En le lais- 
sant s’échauffer à sec, on en retire 
de l’alcool. Les bains de marc sont 
conseillés dans les rhumatismes 
chroniques, les paralysies, etc. 
C'est un excellent engrais pour les 
Asperges et généralement pour tout 
le jardinage. On en fait des mottes 
à brûler qui pourraient avantageu- 
sement servir au tannage. Le grain 
fournit une huile bonne pour la 
table et l'éclairage ; on l’emploie en 
Italie. Le vin dépose dans les ton- 
neaux une lie nommée fartre. On 
en retire de l'alcool ainsi que la 
crème de tartre ou tartrate acidulé 
de potasse, employé en médecine 
comme tempérant et laxatif, en 
chimie comme réactif. On s’en sert 
pour récurer la vaisselle de cuivre 
et d’étain. Les teinturiers en font 
usage et obtiennent par elle le 
veruet, le vert-de-gris, etc. Son in- 
cinération donne le noir d’Alle- 
magne, employé en imprimerie. 
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VIN 311 
Sous le rapport de leurs proprié- 
tés, tous les vins peuvent se rap- 
porter à trois classes : 4° les vins 
secs ou astringents, à saveur plus 
ou moins forte, d’après le tannin 
qu'ils renferment, tels que le Bour- 
cogne, le Bordeaux, le Madère; 
20 les vins sucrés, le Malaga, le 
Frontignan, le Lunel ; 3° les vins 
mousseux, comme le Champagne, 
le Saint-Péray, etc, qui, mis en 
bouteilles avant que la fermenta- 
tion soit achevée, contiennent en 
dissolution une certaine quantité 
d’acide carbonique. 
VIGNE vierGE. Ampelopsis hede- 
racea. (Vigne folle.) Ce charmani 
arbrisseau, originaire de l’Améri- 
que septentrionale, est cultivé dans 
la plupart des jardins pour cou- 
vrir de ses rameaux grimpants. le: 
tonnelles et les murs, auxquels ils 
s’accrochent par des crampons sem- 
blables à ceux du Lierre. Leur 
feuillage prend en automne une 
teinte rouge très-prononcée et d’un 
effet très-remarquable. Les feuilles 
sont vésicantes ; à cause.de cette 
propriété, elles conviennent dans 
les sciatiques, les douleurs rhuma- 
tismales, etc. 
VILLARSEIE A FEUILLES DE NYM- 
PHÆA. Villarsia nymphoides. (Pe- 
tit Nénuphar, petit Volet.) Cette 
plante, dont le nom rappelle celui 
de Villars, l’illustre auteur de la 
Flore du Dauphiné, a de grands 
rapports avec le Nymphæa par ses 
feuilles  orbiculaires flottantes ; 
mais elles sont plus petites, et sa 
fleur, beaucoup plus petite aussi, 
est jaune et frangée. Ses feuilles: 
amères sont regardées comme fébri- 
fuges. 
VINAIGRIER. V. SuMAcC. 
VINETTIER. Berberis vulgaris. 
(Epine-vinette, Kpine-aigrette.) 
Très-joli petit arbrisseau de nos 
haies dont les grappes de fleurs 
jaunes au printemps et les baïes 
d'un rouge luisant en automne 
font l'ornement. Ces petis fruits, 
d’un goût acide et agréable, ser- 
vent à préparer des confitures esti- 
mées, du sirop, des dragées et un 
