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Ce n'est qu'après avoir fermenté 

 que le fruit de la Vigne produit 

 sur l'homme ces bons ou mauvais 

 effets ; cette fermentation fait le 

 vin: il est blanc ou d'un rouge 

 plus ou moins foncé, selon le temps 

 qu'on laisse le jus fermenter avec 

 la pulpe. Le moilt ou vin doux 

 sert aux raisinés, aux vins cuits et 

 autres contilures de ménage. 



Du vin fermenté s'extrait l'eau- 

 de-vie, et de celle-ci l'alcool ou es- 

 prit de vin, l'une et l'autre par 

 distillation au moyen de l'alam- 

 bic. Leur usage en économie do- 

 mestique, en médecine, en chimie 

 et dans les arts est immense. C'est 

 par la quantité d'alcool que con- 

 tiennent les vins qu'on juge de 

 leur force et de leurs propriétés. 

 Les vins du Midi en contiennent 

 beaucoup plus que les autres ; sur 

 100 parties, celui de Madère en 

 renferme 22 d'alcool et celui de To- 

 kay seulement 9. 



Le vin aigri nous fournit le vi- 

 naigre ou acide acétique, employé 

 à la cuisine et dans les pharmacies. 



Le marc de raisin ou gêne, mêlé 

 à l'eau, fournit au peuple une 

 boisson rafraîchissante. En le lais- 

 sant s'échauffer à sec, on en retire 

 de l'alcool. Les bains de marc sont 

 conseillés dans les rhumatismes 

 chroniques, les paralysies, etc. 

 C'est un excellent engrais pour les 

 Asperges et généralement pour tout 

 le jardinage On en fait des mottes 

 ;'i brûler qui pourraient avantageu- 

 sement servir au tannage. Le grain 

 fournit une huile bonne pour la 

 table et l'éclairage ; on l'emploie en 

 Italie. Le vin dépose dans les ton- 

 neaux une lie nommée tartre. On 

 en retire de l'alcool ainsi que la 

 crème de tartre ou tartrate acidulé 

 de potasse, employé en médecine 

 comme tempérant et laxatif, en 

 chimie comme réactif. On s'en sert 

 pour récurer la vaisselle de cuivre 

 et d'étain. Les teinturiers en font 

 usage et obtiennent par elle le 

 veruet. le vert-de-gris, etc. Son in- 

 cinération donne le noir d'Alle- 

 magne, employé en imprimerie. 



VIN 



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Sous le rapport de leurs proprié- 

 tés, tous les vins peuvent .se rap- 

 porter à trois classes : 1° les vins 

 secs ou astringents, à saveur plus 

 ou moins forte, d'après le tannin 

 qu'ils renferment, tels que le Bour- 

 gogne, le Bordeaux, le Madère ; 

 2° les vins sucrés, le Malaga, le 

 Frontignan, le Lunel ; 3° les vins 

 mousseux, comme le Champ;»gne, 

 le Saint-Péray, etc , qui, mis en 

 bouteilles avant que la fermenta- 

 tion soit achevée, contiennent en 

 dissolution une certaine quantité 

 d'acide carbonique. 



ViGXE VIERGE. Ampelopsis hede- 

 racea. (Vigne folle.) Ce charraanî 

 arbrisseau, originaire de l'Améri- 

 que septentrionale, est cultivé dans 

 la plupart des jardins pour cou- 

 vrir de ses rameaux grimpants le^ 

 tonnelles et les murs, auxquels ils 

 s'accrochent par des crampons sem- 

 blables à ceux du Lierre. Leur 

 feuillage prend en automne une 

 teinte rouge très-prononcée et d'un 

 effet très-remarquable. Les feuilles 

 sont vésicantes ; à cause de cette 

 propriété, elles conviennent dans 

 les sciatiques, les douleurs rhuma- 

 tismales, etc. 



VÏLLARSfE A FEUILLES DE NYM- 



PH.E.\. Villarsia niimphoides. (Pe- 

 lit Nénuphar, petU Volet.) Cette 

 plante, dont le nom rappelle celui 

 de Villars, l'illustre auteur de la 

 Flore du Dauphiné, a de grands 

 rapports avec le Nymphœa par* ses 

 feuilles orbiculaires flollantes : 

 mais elles sont plus petites, et sa 

 fleur, beaucoup plus petite aussi, 

 est jaune et frangée. Ses feuilles 

 amères sont regardées comme fébri- 

 fuges. 



VIAVîGRIER. V. Sumac. 



VIIVETTIER. Berberis vidgaris. 

 (Epine-vinette , Epine - aigrette. ) 

 Très-joli petit arbrisseau de nos 

 haies dont les grappes de fleurs 

 jaunes au printemps et les baies 

 d'un rouge luisant en automne 

 font l'ornement. Ces petis fruits, 

 d'un goût acide et agréable, ser- 

 vent à préparer des confitures esti- 

 i mées, du sirop, des dragées et un 



