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charnue, très-épaisse, ordinairement blanche, quelquefois 
rouge. 
Var. RAPACEA Koch. Syn. ed. IT, p. 699. — Vulg. bet- 
terave. — Bludérabo. 
Racine fusiforme ou napiforme, très-grosse, charnue, 
rouge ou jaunâtre. 
Juillet-septembre, ann. ou bis-ann. 
Oss La poirée est très-rafraichissante et laxative; ses feuilles 
sont alimentaires. La betterave est cultivée soit pour obtenir du 
sucre de Ja racine, soit pour la nourriture des bestiaux ; 260 kilug. 
de racine équivalent à 100 kilog. de foin; elle convient surtout à 
d'engrais des porcs et à l’entretien des vaches laitières, — On la 
mange en salade. 
SPINACIA Tourner. 
S. glabra Mill. Dict. n° 2. — $. inermis Mœnch. 
Meth. 318. 
Feuilies ovales oblongues ou à peine hastées, obtuses ou 
dépourvues d’épines; calices fructifères, subglobuleux, com- 
primés, dépourvus d’épines ou ne présentant que des tuber- 
cules peu saillants. 
S. spinosa Mœnch. Meth. 318. — S$. oleracea L. 
parte Mill. Dict. n° 1. — Lamk. ill. t. 814. 
Fuchs. Hist. 669. 
Feuilles triangulaires, hastées ou présentant de chaque 
côté une à deux dents, aiguës au sommet; calices fruc- 
tifères, subtrigones, présentant 2-4 épines robustes, diver- 
gentes. 
Ozs. Ces deux espèces sont cultivées dans les jardins potagers, 
et quelquefois subspontanées autour des habitations. 
FAMILLE POLYGONÉES. 
Stigmates multifides pénicillés ; sépales 
intérieurs plus grands que les exté- 
1 rieurs s’accroissant ,en forme de 
valves RL SN nt He ROME: 
Sligmates capités, quelquefois très-pe- 
tits; sépales presque égaux... .... . . . .…. ! © 
