86 CRÜCIFERAE. 



Mangel an Zellgewebe gezähnten Blätter bilden einen fla- 

 chen Kopf, breiter als hoch. 



Kommt schon im Juli häufig auf den Markt. 



b. sphaerica Dec. Kopf kugelrund. 



1. alba Bec. Weisskraut, Ulmer Kraut, 

 Die inneren Blätter weiss wie Elfenbein. 



Kommt im Spätherbst und Winter auf deo Markt. 



2. rubra Bec. Roth kraut. Die purpurne 

 Farbe zeigt sich zuerst als Anflug an der untern Seite der 

 Blattnerven, in dem Kopfe verschwindet bald auch hier 

 aus Mangel an Licht die grüne, die purpurne aber setzt 

 nun ungetrübt und ungeschwächt bis zum innersten Blätt- 

 chen fort , hat jedoch ihren Sitz nur in den äussersten 

 Zellenschichten; im Querschnitt sind die Blätter so weiss, 

 wie bei dem Weisskraut. 



Kommt in Stuttgart den ganzen Winter hindurch aus den 

 Kellern auf den Markt, doch in geringer Zahl. 



c. e 1 1 i p t i c a Bec. Y o r k e r k r a u t. Der Kopf 

 länglichrund. 



Früher als das gewöhnliche Weisskraut, wenig gebant. 



d. pyramidalis Miller. Filder kraut, Schwa- 

 benkraut. Kopf pyramidenförmig zugespitzt , wie ein 

 Zuckerhut. 



Liefert uns ausschliesslich das beliebte Sauerkraut und wird 

 zu diesem Zwecke auf den Fildern , einem Hügelplateao im 

 schwarzen Jurakalk zwischen Stuttgart und Waidenbuch, 1100 

 bis 1450' ü. d. M., seit alten Zeiten in solcher Menge gebaut, 

 dass allein die Gemeinde Benihausen im Durchschnitt jährlich 

 auf 330 Morgen eine Million Krautköpfe zieht; der fünfte Theil 

 davon wird im Orte verbraucht , 800,000 Stücke ausgeführt, 

 ungefähr die Hälfte derselben nach Stuttgart , die übrigen bis 

 Heilbronn und Pforzheim. 



III. Veränderungen des Blütenstandes. 

 d-) Botrytis L. Blumenkohl. Blätter gross, läng- 

 lich-lanzettlich, ungleich fein gezähnt; stark beduftet ; Blü- 

 tenstand straussig mit verwachsenen, fleischigen Blüten- 

 stielen und sehr zahlreichen, oft fehlschlagenden Blüten. 



a. asparagoides, Bec. Sp argelkohl, ita- 

 lienisch Broccoli , von broche , kleine Nägel. Stengel 2 — 3' 

 hoch, Blütenstrauss locker. 



1. alba Dec. Weisser Spargelkohl. 



2. v i 1 ä c e a Bec. Purpurblauer Spargelkohl. 

 Beide nur Seltenheiten in Luxusgärten. 



b. cauliflöra Dec. Carviol. Stengel V2— 1' 

 hoch, Blütenstrauss eine dichte, weissgelbliche Masse. 



