CHAMPIGNONS, 851 
Les pézizes(Peziza) offrent un réceptacle creusé en godet et portant sur 
la surface supérieure des thèques ou sporanges clos, qui contiennent cha- 
cune 8 spores, et sont entremélées de filaments stériles (paraphyses). — 
La Pézize Oreille-de-Judas (Peziza auricula), infusée dans du vin blanc, 
a été recommandée dans les cas d’angine et d’hydropisie. 
Les Morilles (#orchella) ont un réceptacle renflé en massue, portant des 
thèques au sommet de sa surface supérieure. — La Morille comestible 
(Morchella esculenta) est nutrive et très-échauffante. 
Les Truffes (Tuber) se composent d’une masse de tissu dont l’intérieur 
offre des filaments blancs, portant des thèques noires qui renferment 4 spo- 
res.—Les filaments sont ce qui forme les veines blanches de la Truffe (Tuber 
cibarium) et les thèques constituent par leur ensemble la couleur noire de 
ce Champignon. Les jeunes Truffes sont blanches, parce qu’elles ne se com- 
posent encore que des filets formant le mycélium ; elles deviennent noires 
avec l’âge par la présence des corps reproducteurs. 
Les Urédeo (Uredo) sont des Champignons parasites qui se développent 
dans le parenchyme des Végétaux phanérogames, et y forment un mycé- 
lium blanc, portant un tubercule aplati, dont la face contiguë à l’épiderme 
du végétal est recouverte de sporanges remplis de corpuscules de diverses 
couleurs. Tels sont le Charbon (Uredo Carbo), à spores noirâtres, inodores ; 
la Carie (Uredo Caries), à spores brunâtres, fétides, qui attaquent et dé- 
truisent le grain des Céréales ; telle est la Rouille (Uredo linearis et Uredo 
Rubigo-vera), qui végètent sous l’épiderme des feuilles des Graminées, et, 
en altérant les fonctions des feuilles, empêchent ou rendent imparfaite la 
formation de l’épi. 
L’Ergot du Seigle, qui donne au pain des qualités vénéneuses et que 
les médecins emploient dans certains cas à cause de ses propriétés narco- 
tiques, n’est autre chose que le mycélium parasite d’une Sphérie qui a 
envahi la fleur du Seigle et s’est substitué à l’ovaire en l’étouffant. Quand il 
est développé, il se détache de la Plante, et c’est sur le sol qu’il émet ses 
organes reproducteurs. 
Les Moisissures (Mucor)naissent des spores d’un Champignon, remplis-- 
sant l’atmosphère et végétant à la surface de tous les corps organisés pri- 
vés de vie, sur lesquels le hazard les fait tomber et qui leur servent de 
terrain ; ces spores s’allongent rapidement en filaments qui se ramifient et 
s’entre-croisent. Sur cemycélium s'élèvent des pédicules celluleux cloison- 
nés, terminés par une vésicule (sporange) qui s'ouvre bientôt et laisse 
échapper les spores. C’est une Moisissure (Botrytis Bassiana) qui s’intro- 
duit dans le corps des vers-à-soie par leurs orifices respiratoires, et qui, 
après avoir végété en refoulant les viscères, perce la peau de l'animal et 
montre au dehors ses grappes chargées de spores, lesquelles, se propageant 
rapidement, causent dans les magnaneries une maladie contagieuse, nom- 
mée muscardine, qui détruit une énorme quantité de vers-à-soie. 
DE L'USAGE DES CHAMPIGNONS. 
Beaucoup d’Espèces de Champignons, les Truffes, les Horilles, certains 
Bolets, certains Agarics, sont comestibles et très-recherchées. Beaucoup 
d’autres, très-ressemblantes aux précédentes, et presque toutes appar- 
tenant au Genre Agaric, sont vénéneuses. Comment distinguer l'aliment 
du poison ? La réponse est fort difficile, surtout quand on compare les té- 
moignages contradictoires, appuyés sur des faits authentiques, qui éta- 
