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On voit donc , d'après ce que nous venons de dire , que le 

 vitellus est la partie fondamentale de l'œuf, par la raison 

 même qu'il contient le germe du fœtus et les aliments qui 

 doivent le nourrir pendant sa captivité. 



Comme le jaune , le blanc va nous présenter trois mem- 

 branes correspondant aussi à trois parties distinctes : les 

 chalazes, le blanc visqueux et le blanc liquide. 



Les chalazes (pi. 1 ; fig. l-b,b) sont des espèces de torsa- 

 des agglutineuses et transparentes, qui se continuent, à par- 

 tir du jaune, jusque dans la masse du blanc. Cette disposition 

 en torsades s'explique facilement par le besoin d'espace, de 

 plus en plus étendu , qu'exige le fœtus , par suite de ses 

 accroissements. 



Les torsades se déroulent à mesure que le germe prend 

 plus de consistance. Les chalazes sont, sans aucun doute , 

 destinés à maintenir le fœtus dans un état d'immobilité à peu 

 près complète , au milieu des agitations diverses que peut 

 éprouver l'œuf. 



Le blanc ou albumine peut être considéré comme un sup- 

 plément de nourriture pour l'œuf; cependant, comme l'albu- 

 mine entre en grande partie dans le sang , sa présence dans 

 l'œuf serait alors suffisamment expliquée. Mais il y a deux 

 espèces de blanc, l'un plus dense et plus épais que l'autre 

 qui, à cause même de cette densité, tendrait à se rassem- 

 bler dans la partie la plus basse de la coquille, s'il n'était 

 maintenu dans sa position par une membrane légère , de 

 forme ellipsoïdale , et séparant le blanc visqueux du blanc 

 liquide. 



Ce dernier enfin est lui-même entouré d'une autre mem- 

 brane qui est couverte , à sa surface , de rides assez pronon- 

 cées et destinées à laisser un passage entre la membrane et 

 la coquille. On peut fort bien distinguer cette membrane, en 

 enlevant la coquille d'un œuf cuit à la coque. 



Ainsi, si le jaune nous a présenté le germe et la nourriture, 

 le blanc nous donne les moyens d'immobilité, que la nature a 



