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 Obs. Quelques botanistes pensent que la plante ci- 

 dessus décrite a été mal à propos élevée au rang 

 d'espèce ; ils la regardent comme le type de la Bette 

 commune , Beta vulgaris L. Mais rien n'établit que les 

 caractères attribués à la Bette commune soient des 

 qualités acquises par une longue culture. Voici ces 

 caractères : Racine blanche , jaunâtre ou rouge ; lige 

 droite, robuste, longue de 10 à 15 décimètres, à 

 rameaux peu ouverts; feuilles inférieures grandes, 

 ovales, quelquefois ovales-cordiformes , obtuses, très 

 ondulées , les supérieures assez petites , ovales-rhom- 

 boïdales; fleurs axillaires, généralement agglomérées 

 et 3 ou 4 dans chaque paquet ; stigmates ovales. — 

 Deux variétés principales : Beta vulgaris ciclafPoiréeJy 

 B. vulgaris rapacea (Betterave); la première caracté- 

 risée par une racine cylindrique, dure , blanche, et 

 par des feuilles à côte dorsale très épaisse ; la seconde 

 par une racine renflée, très charnue, jaunâtre ou 

 rouge , et par des feuilles à côte médiocre. 



Le genre Épinard , Spinacia L. , appartient à la fa- 

 mille des Chénopodées. Il se distingue surtout des 

 autres genres par ses fleurs dioïques et par le calice de 

 îa fleur femelle qui durcit et se soude entièrement avec 

 le fruit. On cultive dans les jardins potagers VEpinard 

 incrme; Spinacia inermis, et l'Ëpinard cornu, Spinacia 

 spinosaMœnch. Les feuilles de l'Ëpinard inerme sont 

 ovales-oblongues et les calices fructifères presque glo- 

 buleux , sans épines. Les feuilles de l'Ëpinard cornu 

 sont haslées ou sinuées, dentées inférienremcnt ; les 

 calices fructifères sont anguleux et pourvus de 2-4 

 «pincs divergentes. 



