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Nota, Les racines d’orchis sont remarquables : les 
unes à tubercules ovoïdes ou arrondis, les autres pal- 
mées ou cylindriques: elles fournissent le salep de 
Turquie, que nous pourrions aussi en extraire, puis- 
qu'on y emploie principalement l’orchis mâle et l’or- 
chis bouffon ; ce salep est très nourrissant, pectoral 
et adoucissant. 
ORGE : Hordeum. (Graminée.) 
À. Toutes les fleurs hermaphrodites et fertiles. 
B. Fleurs latérales stériles et dépourvues de barbes. 
C. Fleurs latérales stériles et qurnies de barbes. 
/ : > L Une 
Semences disposées sur six rangs : épis car- 
rés, 1. 
A. 
Semences disposées sans ordre remarquable, ou 
tout au plus sur deux rangs, 2. 
B Barbes écartées en éventail, 3. 
© ( Barbes redressées et peu ouvertes, À. 
Barbes longues, de 3 à 5 cent. 5. 
| Barbes n'ayant pas 3 cent. de long, 6. 
1. O. à six rangs : 1. hecastichum. Vulg. escour- 
geon. F1. verdâtres, hermaphrodites et fertiles ; épi 
terminal plus court, plus épais que celui de l’espèce 
suivante ; pl. alim. Cult. originaire de Russie. 
2. O. commune : 4. vulgare. Vulg. orge-carré. F1. 
verdâtres, hermaphrodites et fertiles; épi terminal 
d'environ 8 cent., presque carré; grain alim., méd., 
émollient, diurétique, calmant, résolutäf et très nutri- 
tif; on le nomme orge mondé lorsqu'il est dépouillé de 
son écorce, orge perlé lorsqu'il est arrondi, et gruau 
lorsqu'il est concassé ; on l’emploie en potage, en pain, 
en tisane, en cataplasmes, etc.; l'orge peut aussi rem- 
placer l’avoine pour la nourriture des chevaux et for- 
