Im Reich der Gewäſſer. 
kein irdiſches Mittel ſo trefflich geheilt werde. Vor Allem 
aber die nordiſchen Seefahrer kennen die Brunnenkreſſe als 
geſegnetes Kraut, ſie iſt ihnen ein bewährtes Mittel gegen 
den Skorbut (Mundfäule) und als ſolches beſonders werth— 
voll, weil man ſie das ganze Jahr über und allerorten im 
hohen Norden bekommt. Iſt ſie doch auch eine dem als 
allervorzüglichſtes Antiſkorbutikon bekannten und im höhern 
Norden gleichfalls vielverbreiteten Löffelkraut (Cochlearia 
officinalis) botaniſch nächſtverwandte Pflanze. 
Wir für unſern Theil wollen ſie nur als treflfliche 
Frühlingsſpeiſe ehren. Der Winter iſt im Wegzuge, wenn 
ſie vor uns auf dem Teller grünt. Aber wiederum der 
Frühling iſt vorbei, wenn ſie als Salat nicht mehr taugt. 
Es gilt ſo auch von ihrer culinariſchen Verwendung, daß 
Alles ſeine Zeit hat. Schon Anfang April recken ſich die 
Stengel der Brunnenkreſſe höher, und im Mai bereitet ſich 
ihre Blüthenentwickelung vor; im Juni endlich ragen aus dem 
über die Wellen des Baches emporgewachſenen Kraute die 
weißblumigen Blüthenſtengel ſchlank in die ſonnige Luft. Nun 
wird Saft und Kraft zu den Blüthen und zur Fruchtbildung 
verbraucht und zieht ſich aus dem Blattwerk immer mehr 
in die blumigen Gipfel empor! Das Brunnenkreſſenkraut 
will darum eben als Salat nun nicht mehr ſchmecken. Fort 
und fort blüht es dann mit ſeinen ährentraubigen kleinen 
Kreuzblümchen; denn die Brunnenkreſſe gehört zu der Familie 
der Kreuzblüthler und iſt darin eine nahe Verwandte etwa 
des Rübſens und der Kohlarten. Im Laufe der Wochen 
ſtrecken ſich die Früchte als dünne, längliche Schötchen aus, 
deren Klappen bald aufſpringen, ſo daß die Samen ausfallen. 
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