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Anders in der Provence, wo die Ölbäume durch künst- 

 lichen Schnitt niedrig gehalten werden, damit man die 

 Früchte mit der Hand erreichen kann. Gepflückte 

 Früchte, die vor Quetschung und Verwundung be- 

 wahrt bleiben, liefern das feinste Tafelöl. Doch wie 

 unschön sehen jene Ölpflanzungen der Provence aus, 

 mit ihren in gerade Reihen angeordneten, gleich- 

 gestalteten Bäumen. Dem besseren Öl zu Liebe möchte 

 wohl aber kaum ein Freund der Riviera auf die schönen 

 Olivenhaine verzichten wollen, die in so hohem Maße 

 den malerischen Reiz der dortigen Landschaft heben. 

 Feine Tafelöle preßt man anderswo aus Früchten, die 

 erst zu reifen beginnen. In Bordighera hingegen 

 schieben die Besitzer der Olivenhaine die Ernte meist 

 bis zu dem Augenblicke heraus, wo die Oliven ganz 

 reif sind. Ein großer Teil der Früchte ist dann schon 

 zu Boden gefallen. Alles wird zusammen aufgelesen 

 und liefert ein entsprechend schlechtes Öl mit ranzigem 

 Beigeschmack. Auf der ganzen Küstenstrecke zwischen 

 Bordighera und dem Estereigebirge werden im all- 

 gemeinen nur geringwertige Öle gewonnen, die als 

 Maschinenöle Verwendung finden, oder der Seifen- 

 fabrikation dienen. Die feinen Öle der Riviera stammen 

 vornehmlich aus der Provinz Porto Mauricio. Die 

 dort kultivierte Spielart des Ölbaums wird als Tag- 

 giasca bezeichnet, weil das romantische Städtchen 

 Taggia bei San Remo als ihr Mittelpunkt gilt. Im 

 Süden von Italien ist es besonders Apulien, dessen 

 Öle sich eines guten Rufes erfreuen. Diesen erlangten 

 sie vor nicht zu langer Zeit, da zuvor auch das apu- 

 lische Öl ebenso schlecht und ranzig schmeckte, wie 

 andere süditalienische Sorten. Denn auch in Apulien 



