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hatte man von altersher die Ernte der Oliven lässig 

 betrieben und so schlechte Ölpressen benutzt, daß eine 

 antike Ölpresse, die man in Pompeji fand, als besser 

 gelten konnte und an verschiedenen Orten in An- 

 wendung kam. 



Die Früchte, die feines Tafelöl liefern sollen, 

 müssen frisch geerntet und sorgsam ausgelesen sein. 

 Dann breitet man sie zunächst in dünnen Lagen auf 

 Hürden aus, wo sie an der Luft oder bei künstlicher 

 Wärme so lange trocknen, bis sie runzlich werden. 

 Haben sie bei diesem Verfahren einen Teil ihres 

 Wassers eingebüßt, so kommen sie in eine Ölmühle, 

 deren Mühlstein ihr Fleisch von den Kernen trennt. 

 Der entstandene Brei wird in Bast- oder Jutesäcke 

 gefüllt und in eine Kelter getragen. Dort tropft zu- 

 nächst von selbst das allerbeste Speiseöl, als olio ver- 

 gine, ab. Hierauf fließen, bei Anwendung von steigen- 

 dem Druck, die „überfeinen" und die „feinen" Sorten 

 ab^^Dann kommt der Brei wieder in eine Ölmühle, 

 in der auch die Kerne zerquetscht werden. Aus dieser 

 Masse läßt sich nur Öl von sehr geringer Güte ge- 

 winnen. ' Schließlich greift die Ölmühle noch zum 

 dritten Male ein, indem sie die mit Wasser versetzten 

 Rückstände ganz zerreibt. Das Öl sammelt sich über 

 dem Wasser und läßt sich abschöpfen. Als ganz 

 minderwertige Sorte wird es vorwiegend nur für Seifen 

 benutzt. Endlich finden in diesem holzarmen Lande 

 auch die Stein- und Fruchtfleischreste ihre Verwen- 

 dung und werden als Brennmaterial verbraucht. 



Selbst das beste Speiseöl, das aus der Kelter 

 fließt, muß erst sorglich geklärt werden, bevor es zum 

 Verkauf gelangt. Man bringt es in dunkle Räume, 



