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WO es in übereinanderstehende Bottiche gefüllt wird. 

 Das unklare Öl kommt in das oberste Gefäß, fließt 

 aus seinem Spundloch in einen durchlöcherten Zink- 

 kasten, der mit Watte ausgekleidet ist, gelangt aus 

 ihm in einen zweiten Bottich und dann nochmals durch 

 Watte in einen dritten. Die Watte muß am nämlichen 

 Tage meist mehrmals erneuert werden. Aus dem dritten 

 Bottich wird das Öl in Zisternen geleitet, die man in 

 Nizza mit Porzellanplatten auszukleiden pflegt. Dort 

 ruht das Öl wohl drei Monate lang, bevor man es in 

 Flaschen füllt für die Versendung. 



Die Preisbestimmung jeder Ölsorte nimmt ein 

 „degustateur" vor, dessen Zunge auf Öl ebenso fein 

 gestimmt sein muß, wie die anderer Experten etwa 

 auf Wein oder auf Tee. Der degustateur gibt nicht 

 nur sein maßgebendes Urteil über die Güte der ge- 

 prüften Sorte ab, sondern er muß auch herausschmecken 

 können, ob sie nicht mit dem Öl einer anderen Frucht 

 versetzt worden ist. Das geschieht aber sehr häufig, 

 wie denn fremde Öle, die man immer besser zu reinigen 

 weiß, dem Olivenöl einen steigenden Wettbewerb be- 

 reiten. Das gilt jetzt besonders für das Öl, das man 

 aus der Erdnuß (Arachis hypogaea) preßt, dem Samen 

 einer eigenartigen, zu den Leguminosen gehörenden 

 Pflanze, die ihre Hülsen in den Boden versenkt, damit 

 sie dort ungefährdet reifen. Diese ziemlich fade 

 schmeckenden Erdnüsse werden in Süditalien überall 

 auf den Straßen feilgeboten und meist gleich roh 

 verzehrt. 



Höchst malerisch können alte Ölmühlen sein, denen 

 man in Schluchten, an reißenden Bächen, um Bordi- 

 ghera, begegnet. Von alten Bäumen beschattet, mit 



