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oft in bedeutender Zahl erzeugt werden und aus der Ferne 

 den Eindruck machen, als sei der Baum mit großen Blüten 

 bedeckt. Unreife Früchte sind ungenießbar, weil sehr 

 stark zusammenziehend, reif halten sie die Mitte zwischen 

 Pflaumen und Aprikosen. Solche Änderungen im 

 Geschmack reifender Früchte sind eine allgemein ver- 

 breitete Erscheinung. Sie bewirken es, daß die Frucht 

 ein Lockmittel für Tiere erst zu werden beginnt, wenn 

 sie ausgereifte Samen enthält, die den Darm des Tieres 

 dann unversehrt passieren und Verbreitung durch seine 

 Exkremente finden. Erst weich gewordene Kakis 

 pflegen genießbar zu sein; doch erreicht man die ge- 

 wünschte Geschmacksänderung in Japan an festbleiben- 

 den Früchten dadurch, daß man mit ihnen frisch ge- 

 leerte Sake-, d. h. Reisweinfässer dicht anfüllt und 

 dann verschließt. In Amerika kommt man neuerdings 

 zu demselben Ziele mit Hilfe von Kohlensäure. In 

 Gefäßen, die mit dieser angefüllt sind, werden die 

 Früchte, ähnlich wie in Sakefässern, schon nach 

 wenigen Tagen wohlschmeckend, ohne zu erweichen. 

 Mit verschiedenen anderen Früchten, so den Bananen 

 hat man ähnliche Erfolge erzielt. In den geschlossenen 

 Sakefässern ist es auch die von den Früchten aus- 

 geatmete Kohlensäure, welche die entscheidende Rolle 

 spielt. In einer solchen Kohlensäureatmosphäre fehlt 

 es an dem zur Unterhaltung der Atmung nötigen 

 Sauerstoff. Um nicht zu ersticken, zerlegen die leben- 

 digen Zellen der Frucht sauerstoffhaltige Stoffe ihres 

 Körpers und verwenden den aus ihnen freigemachten 

 Sauerstoff für Atmungszwecke. Das ruft solche 

 chemische Veränderungen in der PYucht hervor, wie 

 sie sonst das Reifen begleiten. In einer von selbst 



