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Wasser betrachtete, das mehrere Tage in einem Faß 

 gestanden hatte. Leeuwenhoek sah ungeheuere Mengen 

 äußerst kleiner Wesen in diesem Wasser sich bewegen; 

 er schätzte deren Zahl auf Zehntausend in jedem 

 Tropfen. Da solche Wesen in frischem Regenwasser 

 nicht vorhanden waren, nahm Leeuwenhoek an, daß 

 ihre Keime erst nachträglich aus der Luft in das 

 Wasser gelangen. Fast genau hundert Jahre später, 

 im Jahre 1776, wies der ItaHener Lazzaro Spallanzani, 

 Professor der Naturgeschichte zu Pavia, nach, daß man 

 die Keime aller niederen Organismen, die aus der Luft 

 auf organische Substanzen gelangen, durch höhere 

 Temperaturen vernichten kann. Er erhitzte solche 

 Substanzen dreiviertel Stunden lang in hermetisch ver- 

 schlossenen Gefäßen, stellte fest, daß dann keine leben- 

 den Wesen in ihnen auftreten, und daß sie sich un- 

 verändert halten. Diese Feststellung brachte den fran- 

 zösischen Koch und Konditor Fran^ois Appert auf 

 den Gedanken, Konserven auf diese Weise herzustellen. 

 Er begann damit im Jahre 1804 und wurde von der 

 französischen Regierung durch einen Preis von 12000 

 Francs belohnt, unter der Bedingung sein Verfahren 

 bekannt zu geben. Das geschah in einem Buche, das 

 18 10 in Paris erschien, und von dem dann weitere 

 Auflagen und Übersetzungen folgten. Aus dem Er- 

 folg, den der theoretische Drang nach Erkenntnis ge- 

 zeitigt hatte, sollte, wie das so oft der Fall ist, der 

 materielle Gewinn erst dem Praktiker zufallen. Frangois 

 Appert starb 1840 als Gutsbesitzer in Massy bei Paris. 

 Die ganze Straße von Antibes war jetzt blendend 

 hell von Licht, von jenem grellen Lichte, in welches alle 

 Dinge hier tauchen, wenn die Sonne hoch am Himmel 



