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tiing und bildete einen Streifen von Duft, der sich 

 über hunderte von Schritten erstreckte. Alle diese 

 wild wachsenden Pflanzen werden, da sie weiteren 

 Transport nicht vertragen , meist schon im Freien , 

 gleich beim Einsammeln destilliert, in Apparaten, die 

 man von Ort zu Ort als „Distilleries ambulantes" be- 

 fördert. Es geschieht das in der Nähe einer Quelle 

 oder eines Baches, um über das nötige Wasser für 

 den Kühler zu verfügen. 



Viel Rosmarinöl wandert aus Südfrankreich nach 

 Köln, um bei der Darstellung des Kölnischen Wassers 

 benutzt zu werden. Die Eau de Cologne enthält, ge- 

 löst in 85 prozentigem Weingeist, gleiche Mengen 

 Orangen- und Zitronenschalenöl, wesentlich weniger 

 Neroliöl, noch weniger Bergamott- und Rosmarinöl. 

 Ein Vermischen aller dieser Bestandteile nach der besten 

 Vorschrift und in bester Auswahl ergibt freilich nicht 

 sofort gutes Kölnisches Wasser. Der Schmelz des 

 Duftes stellt sich erst nach längerer Zeit ein. Prak- 

 tische Erfahrungen hat man in dieser Richtung schon 

 lange gesammelt; in wissenschaftliche Erörterung wurde 

 die Wirkung der Lagerung erst in den letzten Zeiten 

 gezogen. Am einfachsten zeigt sie sich zum Beispiel 

 bei einem Schankbranntwein, der durch Verdünnung 

 von 80 prozentigem ^Spiritus auf 30 prozentigen ge- 

 wonnen wurde. Solcher Branntwein, frisch dargestellt, 

 mundet dem Trinkenden nicht, selbst wenn dieser 

 nicht zu den verwöhnten Feinschmeckern gehört. Auch 

 der Schankbranntwein muß erst gelagert haben. Daß 

 guter Wein durch Lagerung geschätzte Eigenschaften 

 annimmt, ist allgemein bekannt. Es wirken dabei die 

 gelösten Bestandteile chemisch aufeinander ein, und 



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