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(grés et porphyres) de la grosseur de deux poings, ramas- 

 sées dans les torrents des montagnes. Ces collecteurs 

 étant lourds tendent sans cesse à s'enfoncer dans la 

 boue, aussi faut-il les relever sans cesse. A marée basse, 

 toute une population barbote dans les fossés. Chacun est 

 armé d'une sorte de gaffe courte, crochet de fer emman- 

 ché au bout d'un bambou; au moyen de cet instrument on 

 fouille dans la vase pour y rechercher les pierres qu'on 

 saisit alors avec une pince formée d'un bambou fendu en 

 deux et courbé au feu. On les lave dans l'eau du fossé 

 puis on les replace soigneusement sur la plate-bande. Les 

 pierres chargées d'huîtres sont placées régulièrement en 

 longues lignes parallèles comme des plants de fraisiers. 

 De loin on dirait de vastes champs de pommes de terre au 

 moment de la récolte. 



Quand on prépare ou renouvelle une huîtriére, on 

 dispose les pierres en petits tas de huit ou dix. Entre ces 

 tas on dispose des pierres couvertes d'huîtres adultes ou 

 ayant quatre ans d'âge. Ces dernières sont quelquefois 

 simplement mêlées par moitié aux pierres des tas sur 

 lesquelles le naissain se fixe bientôt. On éparpille alors 

 les collecteurs sur les plates-bandes en veillant soigneu- 

 sement à ce que ce soit toujours la même surface qui 

 repose sur la boue. L'eau douce des torrents est amenée 

 dans les parcs par de petits canaux. On laisse croître les 

 huîtres pendant une période de quatre années, au terme 

 desquelles elles sont considérées comme ayant atteint 

 leur grandeur marchande. 



Elles mesurent à cette époque de cinq à sept centimè- 

 tres de longueur. On enlève alors les pierres chargées de 

 ces huîtres et on transporte le tout au village, où les 

 enfants et les femmes armés d'un maillet et d'un ciseau 

 détachent les huîtres de la pierre ou bien les écalent au 



