DANS L'ARClItPEL DES CHUSAN. 95 



des trois chaudières où elles oui été Ijouillics, on verso 

 leur eau dans une quatrième chaudière où on la fait ré- 

 duire de moitié ; lorsque le produit de chacune des trois 

 premières chaudières a été ainsi traité, on a une sauce 

 noire dont le goût est très-apprécié des Chinois. Son prix 

 est de 40 à 00 francs les C9 kilogi-ammes. Cette sauce est 

 souvent falsifiée par l'addition d'eau de mer, de sel et de 

 soye. 



Emploi, médical des huîtres. — « Les huîtres ne sont pas 

 seulement pour les chinois une excellente nourriture, 

 mais ils les considèrent aussi comme un agent thérapeu- 

 tique de grande valeur. Il est dit dans le Se?i tsao kang 

 mou que si l'on place une huître avec sa coquille sur le feu 

 on trouve en l'ouvrant une eau excellente pour adoucir 

 la peau et enlever les taches de rousseur. Les coquilles 

 qui, comme l'on sait, sont du carbonate de chaux, ren- 

 fermant quelques sulfates et phosphates de la même base, 

 sont aussi employées par les médecins chinois. On les en- 

 veloppe dans de l'argile et on les calcine ainsi sur le feu 

 ou bien on les jette dans une bassine avec un peu d'eau et 

 de sel. Lorsque la coquille est devenue d'une couleur 

 rouge, on la réduit en poudre fine, appelée Mao ly [en, 

 qu'on administre dans les cas de fièvre, de manque d'ap- 

 pétit, d'inflammation de la peau, de tumeurs et d'érup- 

 tions cutanées de toutes sortes. 



« Les coquilles d'huîtres fossiles qui sont très-nom- 

 breuses dans certaines provinces, servent pour faire des 

 murs ou de l'engrais. 



Soins à donner auxparcs.— « L'ostréiculture donne en 

 Chine les meilleurs résultats; par exemple, le propriétaire 

 de l'établissement de Hong-Kong (Heu-Kang?), se fait un 

 profit moyen annuel de sept ou huit mille taels, déduction 

 faite des frais d'exploitation, qui se montent à 1,900 ou 



