DANS l'archipel DES CHUSAN. 99 



Je ne sais vraiment où M. Bovvra a pris ses renseigne- 

 ments au sujet de l'exportation des luiitres sèches, je n'ai 

 pu le découvrir, c'est peut-être dans les vieux livres chi- 

 nois traitant des productions de la province. 



Ce qu'il y a de certain, c'est que nulle part je n'ai en- 

 tendu parler d'huîtres séchées dans ces parages, et les 

 nombreuses informations que j'ai prises à ce sujet n'ont 

 jamais amené qu'un résultat négatif, tous les Chi- 

 nois que j'ai consultés m'ayant assuré que les huîtres 

 séchées que l'on trouve à Ningpo y sont importées du 

 Sud de la Chine. Il est aussi possible que Ton ait pris 

 pour des huîtres séchées quelques-uns des autres mol- 

 lusques, par exemple les moules séchées. 



Moules séchées. — On trouve sur les rochers au large 

 des îles Chusan de magnifiques moules {Mytilus crassi- 

 ?e.s«fl Lischke) mesurant souvent 12 à 15 centimètres de 

 longueur. On les pêche à marée basse, ou bien on plon- 

 ge pour s'en emparer. La moule est soigneusement extrai- 

 te de sa coquille et séchée sur les rochers, où on l'expose 

 aux rayons ardents du soleil d'été. On apporte ces mou- 

 les sèches à Ningpo où on les vend sous le nom de Tan 

 tsaï. On les conserve aussi quelquefois dans la saumure; 

 les coquilles sont envoyées aux fours à chaux où j'en ai 

 récolté de forts beaux échantillons. Ces moules ne sem- 

 blent différer de l'espèce européenne (My^t/u^ edulis) que 

 par leur taille remarquable. Il est curieux de remarquer 

 que dans ces pays la plupart des coquilles appartiennent à 

 des variétés tropicales et atteignent des dimensions inu- 

 sitées. L'huître est gigantesque ainsi que la moule. Au Ja- 

 pon, l'haliotide suit la même proportion et VAwabi, halio- 

 tide séchée que l'on trouve en quantité sur le marché de 

 Ningpo, est produit par VHaliotis gigantea du Japon. 



Je crois cependant que toutes les moules séchées de 



