-130 PROMENADES d'UN NATURALISTE 



des carpes on YOphiocephalus niger, poissons d'eau 

 douce. De la cale des bateaux à glace on enlève une grande 

 quantité de Tai-Yii (Trichiurus) péchés au large des Chu- 

 san. On les coupe en deux, puis on les empile dans des 

 baquets pareils à ceux des coques, et on ajoute une forte 

 saumure. Ainsi préparés, il vont repartir par les bâtiments 

 marchands pour l'intérieur du pays. Enfin, il y a des ba- 

 teaux de Chefoo qui apportent ici des balles de poisson 

 séché sur les rochers du cap Shantung, des jonques du 

 Sud chargées d'holothuries pêchées et fumées sur les côtes 

 de Formose. Des caisses bien conditionnées et marquées 

 de caractères indiquant une provenance japonnaise vien- 

 nent d'arriver par un bateau à vapeur. Elles contiennent 

 de VAwabi, chair de l'haliotide gigantesque séchée, mets 

 dont les chinois sont très-friands. 



Inventaire d'une boutique de poissonnier. — Visitons 

 maintenant l'une des nombreuses boutiques de marchands 

 de poisson et qui toutes ont deux façades, l'une sur le 

 quai, l'autre sur une rue parallèle. Au-dessus de la porte, 

 une grande planche laquée et noire porte en larges carac- 

 tères dorés le nom du marchand. Ce nom se trouve répété 

 dans l'intérieur sur une planche verticale placée prés du 

 comptoir et souvent accompagnée d'une autre sur laquelle 

 se trouvent trois caractères bien lisibles : Pou erh chia 

 •* poùit deux valeurs ". C'est l'équivalent de notre " prix 

 fixe ". L'entrée donnant sur le quai est sale et encombrée, 

 c'est là qne se font les emballages, etc. Sur la rue, au con- 

 traire, tout est rangé symétriquement et le poisson est 

 exposé proprement. Sur le pavé, en dehors, nous trouvons 

 les baquets renfermant le poisson vivant, les crabes en vie 

 ou les huîtres écaillées, conservées dans de l'eau de mer, 

 ce qui les rend plus dégoûtantes qu'engageantes. Sur un 

 étal ou pendus à des crochets de fer, nous trouvons les 



