132 PROMENADES d'uN NATURALISTE 



ses en terre vernissée renferment les préparations conser- 

 vées dans la saumure et dont voici les principales : Moules, 

 Chevrettes, Crabes de mer et de rivières, Chair de crabe. 

 Huîtres, Paludines, etc. Dans l'arrière-boutique, je re- 

 marquai de gros ballots enveloppés de nattes ou de toile 

 grossière renfermant les gros poissons secs, la plupart 

 provenant du Nord de la Chine. Il y en avait bien au moins 

 vingt espèces ; les plus remarquables sont les suivantes : 

 Raiestrois espèces, jeunes requins, morues, petits harengs, 

 tetrasdons, anguilles, ophicephales, plies, [sols et liman- 

 des, etc. Je trouvai aussi des paludines et des bullées 

 conservées dans du vin, et diverses espèces de sauces dans 

 des amphores. 



Tout cela se vend au poids, déterminé au moyen d'une 

 balance romaine. On trouve dans le magasin situé au pre- 

 mier étage de petits paniers en bambou, des pots et des 

 bouteilles de terre commune, des sacs, du papier, de la 

 ficelle, des feuilles de bambou, le tout destiné à empa- 

 queter la marchandise au moment de la vente. 



Les feuilles de bambou sont, à propremeut parler, les 

 larges gaines spathiformes qui enveloppent les jeunes 

 pousses des bambous et qu'on façonne en cornets, boîtes, 

 etc. C'est aussi dans ces boutiques que les pêcheurs achè- 

 tent les souliers de jonc tressé dont ils se servent à bord 

 de leurs navires. 



De toutes ces marchandises, une des plus curieuses 

 est celle appelée " sang de crabe séché " composé 

 des liquides que l'on trouve dans l'intérieur de ces crus- 

 tacés. On les verse dans une tasse de porcelaine et on les 

 fait sécher au soleil ou près d'un feu doux. On obtient 

 ainsi des pains hémisphériques, couleur jaune-brun. Pour 

 s en servir on les fait dissoudre dans de l'eau bouillante. 



Pieuvres séchées, leur importance commerciale. — Non 



