DANS l'archipel DES CHUSAN. 137 



gneusement à part, car cela servira comme engrais dans 

 les plantations de thé. Les plus petites sont simplement 

 séchées au soleil. D'autres sont conservées entières dans 

 du sel. Toutes ces préparations sont excellentes et ser- 

 vent à confectionner de bons plats. Il y a aussi une sauce 

 rouge particulière faite de chevrettes salées, puis broyées 

 dans de la saumure. 



Il est curieux de remarquer que les chinois ont in- 

 troduit à San-Francisco, cette industrie des chevrettes 

 qui est devenue très-florissante et enrichit plus d'un 

 émigrant du Céleste-Empire. Ils ont loué dans la baie de 

 grandes étendues pour lesquelles ils paient une redevance 

 au gouvernement. Les chevrettes préparées sont consom- 

 mées sur place dans la ville chinoise, et commencent à 

 être appréciées par les américains eux-mêmes. Les dé- 

 chets sont envoyés en Chine pour les plantations de thé. 



Pêche des crabes, diverses méthodes. — Les crabes se 

 prennent de diverses façons suivant leurs espèces. Les 

 crabes nageurs et autres crabes de mer, Portunus, Pagu- 

 rws, Carcinus, ISeplunus pelagicus, sont pris au filet. Les 

 crabes de rivière, Telphusa sinensis, Eriocheira sinensis 

 se prennent dans des paniers de bambou, l'amorce consis- 

 tant en chevrettes bouillies, renfermées dans un petit 

 panier conique en bambou fixé à l'intérieur du piège. Les 

 crabes de boue ou les crabes de terre sont pris de deux 

 façons, suivant les saisons. En été, un homme muni d'un 

 panier et de quelques brins d'herbe en fleur, se promène 

 le long des rivages et présente son brin d'herbe à l'entrée 

 des trous des cancres. Le crustacé irrité le saisit forte- 

 ment dans ses pinces et se trouve tout-à-coup arraché à sa 

 demeure, la retraite lui étant rapidement coupée au 

 moyen d'une petite pelle que le pêcheur ;enfonce aussitôt 

 en travers du trou. En hiver, ces crabes se retirent à 



