64 UN COIN DU CONGO 



petite prune noire ; la chair en est beaucoup plus ferme, 

 mais moins agréable, quoique sucrée ; un léger goût de 

 térébenthine et une certaine soif restent dans la bouche de 

 celui qui a mangé quelques-uns de ces fruits. L'eau absorbée 

 ensuite paraît délicieuse ; sa saveur est celle qu'a le même 

 liquide quand on vient de mâcher de la kola. 



Un petit arbrisseau, dépassant à peine les hautes her- 

 bes, donne un fruit rond et jaune comme la goyave; la 

 chair en est jaune, parsemée de pépins ; le goût, à peu 

 près celui de la papaye. A peine plus élevé est un autre 

 arbrisseau épineux, produisant un fruit dans le genre de 

 la grenade, à enveloppe jaune et dure qui renferme une 

 pulpe blanchâtre, membraneuse, à jus aigrelet qui plaît 

 énormément au palais des indigènes; la peau de cette 

 simili-grenade leur sert à faire de petites calebasses. 



Une plante à feuilles épineuses rappelant celles du houx 

 est un excellent appoint pour la cuisine des ménagères du 

 pays ; son fruit est jaune, ferme, semblable à une petite 

 mandarine, mais la peau en est lisse. Mangé cru, il a 

 presque le goût des petits melons verts que l'on vend à 

 Paris pour quelques sous et dont les enfants sont très 

 friands. Un autre légume est la nglima des indigènes. A 

 défaut de l'oseille, qui pousse difficilement, nous nous 

 sommes régalés d'excellente soupe faite avec cette plante ; 

 hachée, cuite à l'eau et mélangée à une amarante qui a 

 subi la même préparation, elle constitue un plat digne de 

 figurer sûr les tables européennes. La n'glima et l'ama- 

 rante, qui ne sont pas cultivées, se rencontrent surtout 

 près des villages. 



Un pourpier se plaît aussi dans les mêmes parages ; 

 comme celui de notre pays, il peut remplacer l'épinard, 

 mais moins avantageusement que l'amarante; il est gluant. 

 ^n salade, il a complété parfois, à défaut de produits 



