ANALYSES 
D'OUVRAGES ET DE MÉMOIRES. 
XIE — GAYON (Ulysse) : RECHERCHES SUR LES ALTÉRATIONS 
SPONTANÉES DES OEUFS (Amn. sc. de l’École normale sup., 
2e série, t. IV, av. 1 pl. ; 1875 [1]). 
Les faits qui sont exposés dans ce Mémoire peuvent, dit 
l’auteur, se résumer dans les conclusions suivantes : 
4° En dehors du vieillissement naturel, certains œufs 
éprouvent spontanément des altérations profondes, distinctes 
les unes des autres; j'en ai observé quatre principales : la 
putréfaction, le développement de moisissures, la fermentation 
acide, la production abondante de cristaux. 
% La putréfaction dans les œufs est corrélalive du déve- 
loppement et de la multiplication de vibrioniens, bactéries au 
contact de l'air, vibrions loin du contact. 
3° Des œufs non agités peuvent se putréfier ; tous les œufs 
agités et bouillis ne s’altèrent point. La proportion des œufs 
gâtés et bouillis ne s’altère point. La proportion des œufs 
gâtés dans les deux cas est extrêmement variable. | 
4° On peut faire pénétrer de l’eau dans des œufs sans qu’ils 
se putréfient ; et, lorsque la putréfaction se déclare, ils ren- 
ferment toujours de nombreux organismes. 
(4) Voir, pour le développement de Mucédinées dans un œuf de l’Autruche 
d'Afrique, Panceri (Actes de l'Académie de Naples, 1. VI, av. pl. ; 1875). Le 
Mémoire de M. Panceri a pour titre : Interno alcune Criliogame osservate 
nell’ uovo della Struzzo. 
(P. GERv.) 
