76 LE NATURALISTE CANADIEN 



ordinaires, est aménagé, si non plus avec tant de pompe, 

 au moins avec une simplicité et une sobriété toujours de 

 o^oût parfait, et cela coûte, au moindre prix, $2.50 par jour. 

 Il est vrai qu'à ce taux on a chance de loger dans l'un des 

 quatre ou cinq étages des combles. Car la caractéristique 

 qui saute le plus aux yeux, dans les hôtels modernes, c'est 

 que l'élévation du logement croît en raison inverse de la 

 modicité du prix à payer. 



Ce sont les cuisines du Plaza que nous avons visitées 

 avec le plus de soin, parce que, si nous avions vu ailleurs 

 -des salons et des boudoirs aussi somptueux, nous n'avions 

 jamais pénétré dans des cuisines aussi remarquables. Pour 

 juger de leur importance, il suffirait de dire qu'elles comp- 

 tent un personnel de quatre-vingt cuisiniers, dont la plu- 

 part sont des Français. Il reste toujours entendu que la 

 gastronomie est surtout un art français ! Même, ce four 

 immense, où l'on cuit de merveilleux petits pains, est de 

 fabrication parisienne. La propreté et l'ordre qui régnent 

 dans ce royaume de la cuisson sont admirables : les par* 

 quels en tuiles, les argents et les cuivres polis, les dépenses 

 et les glacières, les costumes des chefs, des aides et des 

 servants, tout est immaculé, tout est brillant et resplen- 

 dissant. 



Voilà donc un établissement où la vie est aussi bien 

 -organisée que possible, au point de vue temporel. S'ima- 

 .giner, par exemple, que tout ce luxe et ce confort assurent 

 le bonheur à ceux qui en jouissent, ce serait le fait d'un 

 esprit trois fois naïf ou insensé : assertion dont la vérité 

 n'a pas besoin d'être démontrée. 



L'Aquarium 



Les aquariums, plus que les musées d'histoire naturelle, 

 ;altirent et retiennent l'attention des gens, et cela se com- 



