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•£)te befannte @rfd)einung , tag gefrorene Kartoffeln 

 nad) bem Slufiljauen füg fdnnecfen, l)at äRüder« 

 Sfyurgau 1 ) genauer ftubirt. (5« fteltte fict) Ijerauö, bag 

 ba§ ©ügroerbett ber Kartoffeln ntd)t burd) ba$ ©efrteren, 

 fonbern burd) längeres SIbgcfüfyltfein auf Temperaturen 

 unter 0° uerurfadjt werbe. @8 ergab fidr) btcö unter 

 anberen aud) auö ber £rjatfad)e, baß fid) in Kartoffeln, 

 weld)e wäfyrenb längerer $tit bei einer Temperatur Don 

 ° aufbewahrt mürben, beträd)tltd)e beugen Don 3ucfer 

 anhäuften. Serben foldje Kartoffeln auf Ijöfyere (20 o) 

 Temperatur gebracht, fo Derfdjwinbct ber 3ucfer rafer). 

 £)ie 3 u ^crbtlbung erffärt fid) fotgenbermaßen : burd) bie 

 niebere Temperatur wirb ber Sermentation£proceJ3, i. e. 

 bk Umwanblung ber (Starre in 3 u fc nur in geringem 

 ©rabe, bk SBeratfjmung ber (enteren aber mefentttdj öer* 

 minbert; ba fomit mer)r Quätv gebitbet, als (burd) ba§ 

 Plasma) toeratrjmet werben* lann, fo muß bei langer 

 £)auer biefer SBerljältniffe eine 2lnr)äufung Don güdex bie 

 golge fein. 



K. Kraus 2 ) r)at rf Unterfud)itngen über ben ©äftebruef 

 ber ^3ftan$en" angeftellt, unb als erfte 2Ibr)anbiung über 

 biefen ©egenftanb feine £3eobad)tungen über (SaftauS- 

 fdjeibung an Querfdjnittctt mitgeteilt. @$ würben ©tcngel 

 twn 60 frauttgen ^flanjenarten quer burd)fd)nitten. diu 

 ©aftauSflufe würbe nid)t nur an bewurzelten ^flanjen, 

 fonbern aud) an ben Querfdjnitten Don in naffen ©anb 

 gefted'ten ©tengelabfdjnitten lonftatirt. 3n letzterem Satte 

 ift e$ borner)miidj ba§ fflavt, weldjeS @aft liefert, wäljreub 

 unter SDcitwirfung ber SBurjeln ber @aft befonberS aud) 



J) ©in Seitrag gur Kenntnis bes ©toffn>ec§feI§ in fiärfe* 

 faltigen ^fransertorgemen. SBot. &ittv.*3H. 9. 33b. 1S82. 



2 ) SBoHnt): ^orfd). auf bem ©eb. ber Slgrifulturpr,. 4.8b. 

 1S81. 



