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prés, de couche ou de fumier) , sans être le plus délicat , est 

 pourtant celui qu'on mange davantage. C'est le plus commun, 

 le plus sûr, le plus facile à reconnaître ; sa couleur est un 

 blanc roussâtre ; ses feuillets sont roses ; son pied , qui n'est 

 ni creux ni bulbeux /porte à son sommet les débris de la fine 

 membrane qui enveloppait le chapeau dans son enfance ; la 

 peau de celui-ci se lève aisément. On le trouve abondam- 

 ment dans les prairies pendant les mois de septembre et d'oc- 

 tobre. C'est aussi celui que les jardiniers font naître sur cou- 

 che, et que, par des soins continus, ils peuvent vendre toute 

 l'année. 



Ils choisissent pour cela du fumier de cheval bien meuble, 

 bien débarrassé de ses longues pailles, et convenablement hu- 

 mecté , sans être cependant trop humide ; quand il a bien 

 fermenté, ils le remuent et le laissent ensuite reposer jusqu'à 

 ce qu'il ait acquis une couleur brunâtre , qu'il soit moelleux 

 et bien lié. Ils en font alors une meule en dos d'âne qu'ils 

 placent , autant que possible, dans une cave obscure ; puis , 

 d'espace en espace, ils y font de petits potets qu'ils remplis- 

 sent de blanc de Champignons. Ce sont des fragments de 

 vieilles galettes de fumier, ayant servi au même usage et en- 

 core imprégnées de fibres blanches et de germes de Champi- 

 gnons , qui gardent leur faculté germinative après vingt ans 

 et plus de séjour dans un grenier. On arrose ensuite modéré- 

 ment. Dès que le blanc paraît avoir pris, ce que l'on connaît 

 à une moisissure naissant tout autour des lardons , on recou- 

 vre la meule de 3 cenlimentres de terreau bien tamisé, et 

 l'on n'a plus ensuite qu'à récolter les Champignons, qui pous- 

 sent en abondance par la fermentation du fumier et les arro- 

 sements faits à propos. Si la meule n'est point dans une cave, 

 une couverture en pailb lui est nécessaire pour l'abriter. 



Il serait trop long d'indiquer ici tous les autres Agarics co- 

 mestibles. Il faut pourtant signaler comme le plus délicat de 

 tous I'Oronge vraie , A. Cœsareus (Dorade ou Jaune d'œuf ) , 

 Irès-recherchée des gourmets , mais très-facile à confondre 

 avec la fausse Oronge , A. muscarius. La principale diffé- 

 rence consiste en ce que dans l'Oronge vraie aucune partie 

 de la volva (1) n'est retenue par le chapeau qui s'élève, tan- 

 dis que, dans la fausse Oronge, la volva laisse sur le chapeau 

 des débris en forme de tubercules anguleux , dont la cou- 

 leur blanche tranche avec la belle teinte orangée du chapeau. 

 Les Agarics qu'on estime le plus après l'Oronge vraie sont : 



(1) La volva est une espèce de poche dans laquelle certains Champignons 

 ,soût enfermés dans leur jeune âge, et qu'ils perdent en grandissant. 



