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Pour avoir des ArtichauLs bons à manger pendant l'iiiver, 

 on choisit les plus belles têtes quand elles sont mûres; on 

 coupe les sommités des écailles de Finvolucre^ et on ôte avec 

 soin tout ce qui n'est pas charnu. Cela fait, on les coupe en 

 quatre, et on les met tremper dans de Teau légèrement mé- 

 . langée de vinaigre. Quand ils y sont restés quelque temps, on 

 les fait bouillir dans de Teau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié 

 cuits. Pour cette opération, il faut employer non un vase de 

 fer, qui les noircirait, mais un pot de terre vernissée. Lorsque 

 les Artichauts sont à moitié cuits, on les retire, et on les place 

 sur une passoire ou sur une claie pour les faire dessécher. 

 Pour amener une pleine dessiccation, il faudrait même se ser- 

 vir du four si le temps était trop humide. Quand ils sont 

 complètement secs, on les enfile en chapelet à une corde en 

 évitant qu'ils se touchent les uns les autres, ce qui les ferait 

 moisir, et on les suspend dans un grenier sec, ou dans tout 

 autre appartement où il n'y a point d'humidité. Les Arti- 

 chauts se conservent fort bien de cette manière et ne perdent 

 pas leur goût. Pour s'en servir, il suffit de les préparer comme 

 des têtes fraîches, sans les faire au prélable tremper dans l'eau. 



On est parvenu à corriger la mauvaise odeur et l'amertume 

 des feuilles en les faisant étioler (V. Etiolement), et à les 

 rendre ainsi comestibles comme le Cardon; mais ce moyen, 

 quelquefois tenté, n'est point mis en usage. 



Le Cardon ou Carde, C. carduncuim, ne dure que deux 

 ans. Ses capitules sont moins gros que ceux de l'Artichaut, 

 mais ses côtes épaisses et sans amertume sont un très-bon ali- 

 ment. On sème le Cardon en pleine terre, dans des capots de 

 terreau, à 1 mètre de distance en tous sens; on ne laisse qu'un 

 ou deux pieds dans chaque capot, et on arrose fréquemment. 

 Les feuilles croissent vite et atteignent quelquefois jusqu'à la 

 hauteur de 2 mètres. Pour les blanchir, on les fait étioler en 

 les liant, les buttant et les préservant du soleil ; trois semaines 

 suffisent, plus de temps les exposerait à pourrir. On empaille 

 les Cardons huit ou quinze jours avant de les planter dans le 

 jardin d'hiver, oii on les met à côté les uns des autres. Les 

 Cardons de Tours sont les plus beaux et les meilleurs, mais 

 leurs fortes épines sont redoutables; ceux d'Espagne n'en ont 

 point, mais ils sont moins grands et plus durs. Le Cardon 

 plein inerme et le Cardon à côte rouge, charnus comme celui 

 de Tours et sans épines comme celui d'Espagne, pourraient 

 avantageusement les remplacer. 



Artichaut de Jérusalem. V. Courge pâtisson. 



— de terre. V. Soleil tubéreux. 



— DES toits. V. Joubarbe. 



