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de terre aux trois quarts est la grosse rouge sur terre , qui 

 en certains endroits pèse 8 à 12 kilog. 



Toutes les Betteraves se cultivent de même ; elles veulent 

 une terre douce, profonde et fumée d'avance. Après avoir 

 miné, on sème en raies, en laissant un espace de 5-6 déci- 

 mètres entre chaque plante. On met deux ou trois graines à 

 chaque place, afin d'être plus sûr d'en avoir au moins une. 

 Néanmoins, il faut toujours en semer à part dans un carré de 

 jardin, afin de pouvoir remplacer celles qui viendraient à 

 manquer. En les repiquant, il faut prendre garde que le pi- 

 vot de la racine soit enfoncé bien droit. Lorsque les plantes 

 semées à la raie sont toutes sorties et assez fortes pour n'a- 

 voir plus rien à craindre, on a soin de n'en laisser qu'une à 

 chaque place, et on arrache tout l'excédant. Quand, à la fin de 

 l'été, les racines ont acquis tout leur développement, on peut 

 successivement récolter les feuilles du bas, en laissant au 

 centre un bouquet bien fourni ; d'octobre en novembre, on 

 arrache les racines, dont on retranche les feuilles au niveau 

 du collet, et, après les avoir fait un peut sécher, on les ar- 

 range à la cave ou dans une fosse en terre bien saine, garnie 

 et recouverte de paille longue et de terre en dos d'àne pour 

 les garantir de l'humidité et de la gelée ; on les en retire au 

 fur et à mesure du besoin pour la nourriture de l'homme et 

 des animaux. La Betterave se mange cuite, en sauce ou en 

 salade; elle entre dans les confitures de vin cuit; on en fait 

 des rondelles pour orner les plats; on se sert de son suc pour 

 colorer les crèmes. Les jeunes pousses que la racine donne à 

 la cave font une bonne salade. Les feuilles sont laxatives et 

 émoUientes. Quant à la manière de faire le sucre de Bette- 

 rave, voyez Canne a sucre. 



BïDEi\T. Bidens tripartita (ainsi nommé des dents du fruit 

 et des segments de la corolle). (Eupatoire ou Chanvre aquati- 

 que.) il croît dans les fossés; ses fleurs, qui viennent en 

 juillet, couronnent sa tige rameuse. Toute la plante est pro- 

 pre à faire saliver. Les paysans suédois l'emploient pour tein- 

 dre en jaune-aurore. 



BIÈRE. V. Houblon. 



BIEZ. V. Bouleau. 



BIGARADIER. V. CITRONNIER. 



BIGARREAUTIER. V. CERISIER. 



BIGI\0!\'IER (du nom du naturaliste à qui nous le devons). 

 Ce genre nombreux , qui a donné son nom à sa famille, se 

 compose d'environ 100 espèces, dont les deux plus remar- 



