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est une boisson extrêmement agréable, d'une saveur exquise. 

 Aussitôt qu'elle pénètre dans l'estomac, elle y cause une 

 douce chaleur qui porte le bien-être par tout le corps. Elle 

 est éminemment digestive et stomachique ; elle accélère la 

 circulation, favorise la transpiration, les sécrétions, développe 

 les facultés intellectuelles, porte à la gaîté, aux saillies spiri- 

 tuelles, aux sentiments de bienveillance, donne de la force, 

 de la légèreté. Prise à la fin des grands repas, dont elle est le 

 complément indispensable, elle en procure la digestion, abat 

 les fumées des vins, empêche l'ivresse et ses suites. Le café 

 convient surtout dans les pays humides, brumeux, tempérés, 

 aux tempéraments lymphatiques et froirls, aux personnes 

 lentes, grasses, inertes, aux esprits lourds et aux estomacs 

 paresseux qui digèrent difficilement. Il est plus convenable 

 aux vieillards qu'à la jeunesse et aux hommes qu'aux 

 femmes. 



« Comme médicament, on recommande l'usage du café 

 dans les céphalalgies passagères, les migraines, les affections so- 

 poreuses, l'engourdissement des sens. On le prescrit aux per- 

 sonnes tristes , mélancoliques , hypocondriaques , hors des 

 heures des repas et plusieurs fois par jour. Son succès dans 

 les fièvres intermittentes est encore plus assuré que dans les 

 fièvres continues, et des faits nombreux tendraient à prouver 

 que l'infusion du café non torréfié serait un des meilleurs 

 succédanés du quinquina. » 



L'infusion du café vert n'a point l'arôme qui s'y développr' 

 par la torréfaction, et que tous les soins des gourmets tendent 

 à lui conserver ; mais elle peut donner une couleur verte em- 

 ployée en peinture, et une encre verte aussi, en la faisant au 

 vinaigre. Les Arabes conservent avec soin la pulpe mucila- 

 gineuse qui enveloppe les grains de café; employée fraîche, 

 elle leur fournit une espèce d'alcool ; sèche et pulvérisée^ 

 elle est la base de leur fameux café à la sultane^ aussi célè- 

 bre chez eux que le café au lait à Paris. Ce dernier y esl 

 devenu un déjeuner nécessaire; les ouvriers et les gens de 

 peine y prennent leur café comme les savants et les hommes 

 de cabinet. 



Qu'il-est dommage que ce grain précieux ne puisse mûri; 

 que dans nos serres chaudes ! On a vainement tenté de le na- 

 lurahser en Europe ; mais nos colonies s'y sont prêtées avec 

 succès. Les Hollandais les premiers ont transporté le cafc 

 d'Ouden et du riche plateau de l'Yémen à Batavia et dans 

 leurs colonies des Indes. En 1720, Déclieux, officier français. 

 fut chargé par le roi de porter à la Martinique deux pieds de 

 Caféier conservés avec soin au Jardin-des-Plantes. La traver- 



