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sée fut longue ; on diminua la ration d'eau, mais le fidèle en- 

 voyé partagea toujours la sienne avec ses plantes chéries. 

 Elles prospérèrent par ses soins sous le ciel plus ciiaud des 

 Antilles, et de ces deux faibles plantes, don de la France à 

 l'Amérique, proviennent maintenant tous les fameux cafés de 

 la Martinique, de la Guadeloupe, de l'Ile-de-France et de 

 Fîle Bourbon, qui nous dédommagent si bien de la rareté de 

 celui de Moka. Ce dernier, trop souvent altéré dans le com- 

 merce, se reconnaît à ses petits grains arrondis, jaunâtres, 

 et à l'arôme plus fin qu'il exhale par la torréfaction. Le 

 café de Bourbon est à grains plus gros, allongés, blanchâtres ; 

 celui de la Martinique a les grains assez gros, aplatis, verdâ- 

 tres, ordinairement recouverts d'une espèce d'arille ou d'en- 

 veloppe. Les grains tout à fait ronds qu'on rencontre quel- 

 quefois dans le café n'appartiennent point à une espèce 

 jiarticulière, mais ne sont dus qu'à l'avortemenl de l'une des 

 deux semences qui étaient dans la coque. 



On obtient un excellent café en mêlant par parties égales 

 le Moka avec le Martinique vert. 11 ne faut point trop le brû- 

 ler si on veut lui conserver son arôme. Kos grands-pères di- 

 saient que, pour boire de bon café, il fallait le prendre se- 

 dcndo, sibilando et susurrando ,• sedendo, assis , bien à son 

 aise; sibilando, en soufflant dessus, pour indiquer qu'il doit 

 être très-chaud ; susurrando, en conversant agréablement avec 

 ses amis, pour ne pas l'avaler trop vite. Nos aïeux disaient 

 encore qu'il devait être chaud, cher et clair : chaud, c'est sa 

 première qualité; cher, se défier des drogues à bon marché 

 qu'on vend sous le nom de café; clair, c'est-à-dire point 

 trop chargé. 



CAILLËBOTIER. V. ViORNE OBIER. 



CAILLE-LAIT. V. Gaillet. 



_ CALAMAGUOSTIS (du grec caZawos-a^ro/es, chaume rus- 

 tique). Ce genre de Graminées est plus important par ses lon- 

 gues racines propres à soutenir le terrain des lieux aquatiques 

 que par son chaume dur et ses feuilles rudes qui donnent un 

 mauvais foin; aussi ne font-elles point la base de nos prai- 

 ries. 



CALAMEi\T OFFICINAL. Calamintha offlcinalis. (Baume 

 sauvage.) C'est, après le C. a grandes fleurs, qui croît dans 

 les lieux couverts des hautes montagnes, le plus beau de tous 

 les Thyms , dont il faisait autrefois partie. 11 est employé en 

 parfumerie. Il donne par distillation la fameuse eau des 

 armes, fréquemment employée à l'extérieur et à l'intérieur 



