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ses fleurs le mérite d'èlre alimentaire dans toutes ses parties; 

 ses jeunes pousses sont excellentes en salade, et sa racine, 

 comme son nom l'indique, donne une rave blanche, ferme, 

 charnue et de bon goût. La G. raiponce se sème parmi les 

 Radis et les Oignons, à la volée, mêlée avec du sable, en juin 

 ou juillet; on arrose d'abord en pluie douce une ou deux fois 

 par jour. Elle se mange en février, mars et avril. 



CAMPÊCHE. Hœmatoxylon Campechïanum. (Bois bleu. 

 Bois de sang, Bois d'Inde, iiois de Gampêcbe.) C'est un arbre 

 épineux, de 10 à i2 mètres, de la famille des Légumineuses. 

 Ses feuilles, toujours vertes, sont pennées sans impaire; ses 

 fleurs jaunes, petites et régulières terminent ses rameaux ; 

 ses^gousses membraneuses sont très-comprimées. Il a passé 

 de la baie de Gampêcbe aux îles de la Jamaïque et de Saint- 

 Domingue, et a fait longtemps l'objet du commerce des seuls 

 Espagnols. 



Cet arbre est important pour la couleur rouge foncé de son 

 bois proprement dit ; car son aubier est blanc-jaunâtre et son 

 écorce brune. Il lui doit son nom grec haimato-xylon, bois 

 de sang, et le cours très-répandu qu'il a dans le commerce. 

 Les teinturiers en font grand usage pour les couleurs bleu, 

 violet et rouge foncé. Il n'est aucun menuisier qui n'ait chez 

 lui une bûche de Campêche pour donner à ses bois une cou- 

 leur d'acajou plus ou moins vive. Il se prête même beaucoup 

 trop, dans les grandes villes, à la fraude des marchands de 

 vin. Les Anglais l'emploient en médecine comme tonique et 

 astringent, et les Américains se servent de ses feuilles et de 

 ses fruits, sous le nom de quatre-épices, pour aromatiser 

 leurs mets. Ils profitent aussi de la profusion avec laquelle il 

 pousse chez eux et de sa rapide croissance pour en faire d 65 

 haies épineuses ; mais elles nuisent beaucoup aux terrains 

 qu'elles avoisinent. Sous notre climat, le Campêche ne fait 

 que végéter. 



CAMPHRIER. V. Laurier. 



CANÉFICIER. V. Casse. 



CAX1\E A SUCRE. Saccharum officinarum. (Cannamelle.) ~ 

 Cette plante importante, objet d'un commerce immense et 

 d'une consommation générale, est originaire des Itides orien- 

 tales et occidentales, d'où on l'a naturalisée dans tous les 

 pays chauds, et surtout dans les îles de la mer du Sud, l'A- 

 mérique, la Martinique, la Jamaïque, etc. En France, on ne 

 l'élève qu'en serre chaude et par curiosité ; mais dans les 

 pays où on en fait de grandes plantaticns, la Canne à sucre 

 atteint la hauteur de 5 à 6 mètres. C'est ijne Grarainée fort • 



