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lent condiment des sauces; elles sont stimulantes et anti- 

 scorbutiques. Les jeunes pousses et les fruits verts s'emploient 

 également en cuisine sous le nom de cornichons de Câprier. 

 L'infusion des tiges dans Veau ou l'esprit de vin est un réactif 

 en chimie ; traitée par les acides, elle est d'un rouge de feu, 

 et par les alkalis, d'une belle couleur verte. 



CAPRIFICATIOX. V. FiGUlER. 



CAPSELLE. V. BOURSE-A-PASTEUR. 



CAPLCIIVE. Tropœoîum majus. (Cresson du Pérou, San- 

 guine.) On a cru voir dans les pétales de la Capucine un 

 casque avec des armes, une espèce de bouclier dans sa feuille, 

 et de là son nom latin Tropœoîum, ou petit trophée. Son nom 

 français est plus justement dû à son calice en capuchon ren- 

 versé, et sa couleur, à son tour, a donné son nom à la couleur 

 capucine. Cette belle fleur, originaire du Pérou, est cultivée 

 dans la plupart des jardins au pied des murs ou des treilles, 

 en chaude exposition; elle est annuelle et se sème aussitôt 

 après les gelées. Ses tiges grimpantes garnissent bientôt les 

 supports qu'on leur donne d'un feuillage du plus joli vert, 

 relevé par de grandes fleurs irrégulières d'un jaune purpurin 

 plus ou moins velouté, selon les variétés. La Capucine pourpre 

 ou d'Alger et celle de Constantinople sont plus petites, mais 

 d'une couleur plus foncée, plus belle et plus riche. Les va- 

 riétés à fleurs doubles sont vivaces, mais plus délicates. 



La Capucine n'est pas seulement une plante d'agrément ; 

 on emploie ses fleurs pour parer et aromatiser les salades ; 

 les boutons naissants et les graines encore vertes se confisent 

 au vinaigre comme les câpres et les cornichons. La C. naine, 

 qui peut se passer d'appui et qui donne beaucoup de fleurs, 

 est celle qu'on préfère pour la cuisine. Le suc de la plante 

 teint en jaune solide, mais la couleur en est peu agréable. 

 J.es fleurs sont légèrement excitantes. 



CARACOLE. V. Haricot. 



CARBO^'E, l'un des 58 éléments. Le carbone est solide, 

 mais existe sous deux états difl'érents. Tantôt transparent , 

 incolore, et le plus dur de tous les corps, il forme le diamant, 

 si rare et si recherché ; tantôt noir, opaque et friable , il est 

 la base du charbon de bois, de l'anthracile et de ces couches 

 profondes de charbon de terre, mines si fécondes de richesses 

 pour les bassins houillers. Enfin , dans un état de mélange 

 encore plus compliqué , c'est lui qui forme la portion princi- 

 pale des tissus organiques , dans les végétaux surtout. Par la 

 combustion on le sépare en partie des différents principes avec 

 lesquels il était associé; mais ce n'est jamais complètement. 



