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forment à la fleur une auréole dorée ou nacrée. La plus belle 

 est la C. À FEUILLES d'acanthe ( Caméléon , Ghardousse ou 

 Ciardousse^ Garline sans tige) , connue dans le Vivarais sous 

 le nom de PinchineUe. Elle croît abondamment sur les mon- 

 tagnes calcaires et arides du Midi; on la cueille d^avril en 

 mai comme un mets délicat qu'on préfère aux Artichauts ; on 

 en mange l'involucre confondu avec le collet, accommodé ou 

 bien confit au sucre et au vinaigre. Mais ce que celte planle 

 H de plus remarquable consiste dans ses propriétés hygromé- 

 triques ; c'est le baromèlre du pays, qu'on accroche aux 

 portes ou aux murs après la floraison : les involucres s'épa- 

 nouissent et se renversent si le temps est sec, tandis que, s'il 

 est humide, on les voit se crisper et se resserrer étroitement, 

 et cela pendant plusieurs années. Cette plante est disposée 

 en large rosace à longues feuilles aplaties sur le terrain ; 

 l'involucre repose au centre, absolument sans tige. Les an- 

 ciens faisaient usage des racines dans les maladies pestilen- 

 tielles. 



La G. CAMÉLÉON (Carline des Alpes , Caméléon noir) doit 

 son nom aux reflets changeants de sa large corolle d'une 

 grande beauté. Ses feuilles glabres sont très-piquantes; sa 

 tige est rougeâtre, quelquefois développée, mais plus sou- 

 ventbasse. Elle croît sur les coteaux des Alpes et du Midi. Sa 

 racine est usitée comme diurétique. Dans les Pyrénées et les 

 Alpes, on mange son réceptacle comme celui des Arlichauts. 



CAROTTE. Dauciis carota {du grec karos, sommeil léthar- 

 l^ique , à cause des qualités soporifiques qu'on supposait à ses 

 hraines ou à sa racine). (Pastonade, Ghirouis.) La C. sauvage, 

 ■ ui a de très-particulier une petite fleur rouge , stérile au 

 'entre des ombelles, est la souche de la Pastonade des jardins 

 )U Carotte. En cultivant avec soin celle des champs, on en a 

 ,.btenu une racine plus grosse et fort bonne. Celle des jardins, 

 le tout temps recherchée pour ses qualités alimentaires , est 

 :'evenue , depuis quelques années, l'objet d'une grande cul- 

 ture comme plante agricole. Ses feuilles sont excellentes 

 ;;omme fourrage , et sa racine comme engrais pour les ani- 

 naux , qui la mangent crue ; mais cuite, on la sert journel- 

 ■3ment sur nos tables : c'est un aliment salutaire qui rafrai- 

 hit le sang et l'épure. On en fait l'accompagnement obligé 

 ;!u pot-au-feu. On l'emploie aussi en cataplasmes émollients 

 'Our déterger les ulcères. Le suc sert à colorer le beurre ; 

 n l'empêche de rancir, ou on le corrige de ce défaut, en le 

 usant bouillir avec du suc de Pastonade. Les fleurs servent 

 , préparer la liqueur d'huile de Vénus; elles teignent le pa- 

 lier en rouge foncé ; leur décoction, aprèô quelques minutes, 



