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donne la couleur lilas à la laine et à la soie. Les graines fai- 

 saient autrefois partie des quatre semences chaudes mi- 

 neures; les trois autres étaient TAmmi^ le Persil, le Céleri. 

 Mêlée à la bière , elle lui donne une qualité supérieure. 



Les racines de Pastonade sont rouges, jaunes, blanches ou 

 violettes. Les jaunes senties pins douces, et, parmi celles-ci, 

 celle d'Achicourt , près d'Arras, passe pour la meilleure. La 

 blanche hors de terre dure longtemps; elle est grosse, longue 

 et tendre. La \iolelte est sucrée et acquiert un volume con- 

 sidérable. Comme fourragères, la grosse blanche de Breteuil: 

 et la blanche à collet ver-t méritent la préférence sur toutes 

 les autres. 



Toutes les Carottes, quelle que soit leur destination^ de- 

 mandent une bonne terre bien fumée dès Tannée précédente. 

 On sème au printemps, en recouvrant à la herse; les sarclages 

 doivent être fréquents; on éclaircit le plant en raison de sou 

 développement, jusqu'à ce que les Carottes qui doivent rester 

 en place se trouvent espacées de 1 à 2 décimètres. Si on Tar- 

 rache pour replanter, il faut beaucoup ménager le pivot et 

 rétablir bien perpendiculairement dans son trou. La Carotte 

 résiste aux premières gelées, et pourrait passer l'hiver en 

 pleine terre, en la couvrant bien ; mais communément on 

 l'arrache en décembre. Après avoir coupé les feuilles au ni- 

 veau du collet, on met les racines à la cave, empilées l'une 

 sur l'autre, la tête en dehors et séparées par des couches de 

 Fable fin. On prolonge leur durée en recoupant les jeunes 

 pousses qui se développent à la cave. Les plus belles et les 

 |)lus régulières se replantent en février et mars, à 6 décimètres 

 de distance, pour avoir de la graine qui dure trois ou quatre 

 ans. Celle de deux ans est préférable à celle de l'année, trop 

 sujette à monter. 



CAROUBIER. Ceratonia siliquosa (du grec keratos, arbre à 

 corne, de ses longues siliques). (Figuier d'Egypte.) Cet arbre, 

 de médiocre grandeur, croît sur les bords de la Méditerranée. 

 Son bois dur, pesant et durable est recherché des ébénistes, 

 tourneurs et menuisiers. Ses feuilles persistantes et pennées 

 servent, ainsi que l'écorce, au tannage. A de petites fleurs en 

 grappes d'un rouge foncé succèdent de longues siliques de 

 3 décimètres qu'on nomme Carowge, Fève de Pythagore,Pam 

 de saint Jean. Leur pulpe rougeâtre est bonne à manger ; on 

 la regarde comme adoucissante et laxalive. Dans le royaume 

 de Valence, c'estla nourriture des chevaux et même des pau- 

 vres. Les Arabes l'emploient pour confire les tamarins, les 

 myrobolans et autres fruits; ils s'en servent comme de sucre. 

 La graine torréfiée avec soin peut faire un café agréable. On 



