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lise, qui est le double de Ja merise, est douce, succulente et 

 très-agréable au goût. De tous les fruits du printemps, il n'en 

 est point de plus joli ; c'est aussi Vun des meilleurs et des 

 plus appétissants que Ton connaisse. On mange les cerises 

 crues _, cuites, séchées au four, en confiture, etc. Leurs va- 

 riétés sont nombreu"ses; les plus célèbres sont: la grosse 

 guigne noire, la plus précoce de toutes ; la guigne rose hâ- 

 tive ou Blanchette, très-aqueuse ; l'Anglaise, très-recherchée, 

 mais dont l'arbre a peu de durée; la Royale, fort belle, et la 

 Belle de Choisy, la plus sucrée de toutes, maïs plutôt d'un 

 rose pâle que rouge. 



Le BiGARREAUTiER,C. cluramia, moins fondant, mais aussi 

 sucré que le Guignier, a le fruit gros, luisant, légèrement en 

 cœur, à chair craquante ; quoique un peu indigeste, on le 

 choisit de préférence pour les corbeilles de dessert. Rien de 

 plus joli que ces petites pyramides rouges de gros bigarreaux 

 qu'on dresse si élégamment sur nos tables. Parmi les varié- 

 tés, on cite comme les meilleures le B. à gros fruit, le Napo- 

 léon, le Tardif, le Gros-Cœuret. 



Les Grîottiers, G. caproniana, se distinguent de tous les 

 autres par leur suc abondant et leur chair acidulée, souvent 

 adhérente au noyau; ils mûrissent plus tard et arrivent au 

 commencement des grandes chaleurs , lorsqu'on peut le 

 mieux apprécier ce fruit aussi agréable que bienfaisant. Les 

 griottes noires se mettent à l'eau- de-vie; les rouges sont les 

 plus communes. On cite celles du Nord^ d'Allemagne, de 

 Portugal. 



Voici une excellente recette pour avoir de bonnes cerises ou 

 de bonnes griottes à l'eau-de-vie. On les cueille un peu avant 

 qu'elles ne soient mûres; on coupe la moitié du pédoncule, 

 on fait un trou avec une épingle du côté opposé, et on les 

 jette à mesure dans l'eau froide. Cela fait, pour 3 kilogrammes 

 de cerises ou de griottes, prenez A litres de bonne eau-de-vie; 

 mettez-y tremper vos fruits pendant quinze jours, après les- 

 quels vous décanterez la liqueur, à laquelle vous ajouterez 

 2 kilogrammes de sirop. (V. Sirop.) D'autre part, prenez 

 2 autres litres d'eau-de-vie, et faites-y infuser un sachet con- 

 tenant : Girofle 4 grammes. Coriandre et Anis étoile de cha- 

 cun d6 grammes, Cannelle 8 grammes, Macis i gramme 

 44 centigrammes, en ayant soin de concasser ces diverses 

 substances. Quand ce mélange aura infusé au soleil pendant 

 dix jours, vous le fdlrerez et vous le réunirez au premier. 

 Au bout de deux ou trois mois, vous pourrez manger les ce- 

 rises, qui auront, ainsi que la liqueur, un goût exquis. 



On cultive comme arbre d'agrément le C. naiin' précoce, à 



