taigne bouillie , rôtie , confite au sucre sous ie nom de mar- 

 rons glacés; elle est bonne en purée, en ragoût ; on peut eu 

 retirer du sucre. Séchée, elle sert de nourriture aux chevaux 

 pendant l'iiiver. La pellicule interne a été employée contre la 

 dyssenterie. 



Avant toutes les variétés de châtaignes ^ il faut citer les 

 marrons, dont les plus estimés sont ceux du Luc, d'Agen, 

 d'Aubray, du Yivarais , de Lyon , de Chaussans. Parmi les 

 petites châtaignes , à chair plus molle et moins sucrée que les 

 précédentes, les meilleures sont TExalade, la Verte du Li- 

 mousin, la Pourtalonne. 



Les grandes plantations de Châtaigniers ou châtaigneraies 

 doivent être exposées au levant et au nord. Pour en faire un 

 semis, on met stratifier (V. Stratification) les châtaignes 

 qu'on plante en pépinière, au printemps, à un demi-mètre 

 de distance. Quand le plant a un peu plus d'un décimètre de 

 circonférence, on met en place, en ayant grand soin de con- 

 server le pivot; il faut ensuite butter^le pied et le couvrir de 

 fougère pour y conserver de l'humidité. La seconde année , 

 on greffe en flûte ou en écusson à œil poussant; il ne s'agit 

 plus ensuite que de retrancher quelques branches. 



On abat les châtaignes avec leurs coques quand celles-ci 

 commencent à s'ouvrir ; elles s'y conservent mieux que par- 

 tout ; on les entasse à la cave , où il faut les tenir, ou bien 

 fraîches en les arrosant, ou bien sèches dans du sable; le 

 mieux est de les faire bouillir pendant un quart d'heure et de 

 les faire sécher au four après qu'on en a retiré le pain ; on 

 les met aussi sur des claies pour les faire sécher dans la che- 

 minée. On les réduit en farine; en cet état, les Corses en font 

 une bouillie qu'il nomment polenta et qui leur lient lieu de 

 pain. La châtaigne est aussi la principale nourriture des pays 

 oià les céréales manquent. 



CHAUSSE-TRAPPE. V. CemtauhÉE. 



CHÉL1D0I1\E (du grec chélidon , hirondelle, parce qu'elle 

 fleurit à l'époque de son retour). (Grande Eclaire, Herbe aux 

 verrues.) C'est sur les vieux murs, au pied des haies expo- 

 sées au nord , que la Chélidoine étale ses feuilles à segments 

 arrondis et d'un vert glauque, et ses tiges toulîues que cou- 

 ronnent d'assez johes ileurs jaunes. Si on la cueille, il découle 

 de la blessure un suc jaunâtre , corrosif et d'une odeur re- 

 poussante; son application réitérée sur les verrues et les cors 

 les fait peu à peu disparaître. L'extrait de sa racine est un 

 purgatif violent ; on Ta conseillé contre les taches de la cor- 

 née ; de là le nom de Grande Eclaire donné à cette plante , 



