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quemment, et on coupe, à mesure qu'elles poussent, les pe- 

 tites feuilles étiolées qui sortent du collet et qui sont aussi 

 bonnes que jolies. 



On cultive aussi, comme fourrage très-précoce, la Chicorée 

 sauvage ; elle réussit mêlée au Trèfle ; dans les terres fortes 

 et foncées, elle dure trois à quatre ans. La Chicorée à café, 

 qu'on cultive surtout pour ses racines, est aussi fourragère. 



La C. BLANCHE, C. endive, espèce plus répandue que la 

 précédente, ne vient que dans les jardins; c'est une salade 

 très-estimée, d'un goût légèrement amer, qui plaît générale- 

 ment. On en distingue deux sous-espèces : 



1° La C. BLANCHE FRISÉE, finement découpée, dont les 

 variétés sont : la Chicorée de Meaux, pour les semis tardifs ; 

 la Chicorée d'été, très-précoce ; la Rouennaise, sujette à mon- 

 ter ; la Toujours blonde, peu fournie. 



2° La Scarole ou Escarole, qui se rapproche plus de la 

 Laitue. Ses variétés sont la Grande, la Ronde, plus pleine, la 

 Blonde, très-délicate, et celle à fleurs blanches. La Scarole et 

 la Chicorée blanche se sèment en avril , en bonne terre douce ; 

 dès que le plant est suffisamment fort, on repique en quin- 

 conce sur un terrain paillé, pour entretenir l'humidité qui 

 rend la Chicorée plus douce et plus tendre ; lorsque la plante 

 est bien développée, on réunit toutes ses feuilles qu'on serre 

 par un lien de paille pour faire blanchir le cœur. Cette pré- 

 paration doit se faire par un temps sec; douze à quinze jours 

 suffisent pour les bien étioler. (V. Etioler.) On les garantit 

 aux premiers froids par des paillassons la nuit, et, quand les 

 gelées arrivent, on enterre les Chicorées à la cave, ou bien 

 on les laisse dehors en les mettant cul sur tête et bien cou- 

 vertes de terre ; elles blanchissent ainsi très-promptement, 

 et, si le froid augmente, on les rentre. 



La Chicorée se mange crue ou cuite; c'est un mets très- 

 sain, tonique et dépuratif. 



Chicorée bâtarde. V. Cupidone. 



CHIEtVDElVT. On donne le nom vulgaire de Chiendent à 

 plusieurs Graminées; il leur vient de l'habitude qu'ont les 

 chiens d'en manger les feuilles pour se faire vomir par l'irri- 

 tation qu'elles causent à l'œsophage. Ce sont : 



Chiendent a yergettes. V. Barbon. 



— de la manne. V. Paturin flottant. 



— DES BOUTIQUES. V. FrOMENT RAMPANT. 



Chiendent pied-de-poule. Cynodon dactylon (du grec 

 cynos, odôn, dent de chien, et dactylon, doigt). (Gros Chien- 

 dent.) Les racines du Pied-de-poule oifrant toutes les pro- 

 priétés du Chiendent des boutiques , cette plante porte le 



