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C'est un bon comestible cultivé dans les jardins potagers. 

 Ses nombreuses variétés se partagent en deux divisions : les 

 Navets secs, dont la chair ferme et serrée ne se fond point à 

 la cuisson, et ceux à chair tendre. Parmi les premiers, on 

 cite comme les meilleurs la Preneuse, le Navet de Rleaux 

 blanc, le Soulieu noir, le petit Berlin, n'ayant pas plus 

 de feuilles qu'un Radis. Parmi les tendres, on distingue le 

 Rose du Palatinat; le Gros long d'Alsace, énorme, mais peu 

 délicat; le Navet de Claire-Fontaine, sortant de terre ; le Na- 

 vet de Chirouble ; les Navels plats, hâtifs et précoces. 



On sème à la volée et sans transplanter, depuis juin jus- 

 qu'au mois d'août, pour jouir en été et en automne. Les Na- 

 vets croissent rapidement ; ils préfèrent un terrain sec. Les 

 jeunes pousses sont bonnes à manger; quant aux racines, il 

 convient de les faire bouillir dans une première eau, avant 

 leur entière cuisson, pour leur enlever toute amertume. On 

 peut en extraire de l'alcool. 



S*» La Rave, B. râpa (Navet turneps, Rubiole, Rave plate). 

 C'est elle qu'on cultive en grand pour la nourriture des ani- 

 maux pendant l'automne et l'hiver. Beaucoup plus succulen- 

 tes que le foin, lés Raves sont excellentes pour les vaches 

 laitières et pour les bœufs à l'engrais. On en fait, sous ce rap- 

 port, une immense consommation. Du reste, on établit peu 

 de diiïérence en cuisine entre cette espèce et la précédente, 

 dont elle se distingue par une pomme plate, ronde et brus- 

 quement terminée par une petite racine. Les variétés les plus 

 répandues sont la Rave du Limousin (Robioule) et celle 

 d'Auvergne. La Rave du Norfolk est meilleure, mais lente à 

 se faire. Le Turneps hâtif est d'une belle grosseur et croît 

 rapidement. Les semis demandent peu de soin; on les fait 

 à la volée, après la moisson, sur un simple labour donné aux 

 chaumes de blé; dès les mois de septembre ou d'octobre, si 

 le temps a été propice, on a des Raves magnifiqnes qu'on ar- 

 rache avant l'hiver. 



Enfin on cultive dans le Nord, sous le nom de Navette, 

 deux ou trois espèces de Choux à feuilles rudes, pour l'huile 

 de navette employée pour l'éclairage et la préparation des 

 cuirs; elle sert à falsifier les huiles d'olive. Cette graine fait 

 partie de celles qu'on donne mélangées aux petits oiseaux. 



Ce nombre prodigieux d'espèces et de variétés, qui toutes 

 ont l'avantage de se conserver par graines et forment ainsi 

 autant de races distinctes, assure au Chou l'un des premiers 

 rangs parmi les plantes indigènes. 



Sans rappeler ici l'importance de la graine de Chou comme 

 oléagineuse, nous dirons seulement qu'il est du plus haut 



